蜗牛怎么爆炒好吃？
爆炒就是爆炒，和快炒一个道理。只不过爆更偏向于用大火、热油把食材彻底炒熟。 有人把爆炒理解为“速炒”，其实是有道理的。因为爆炒的目的就是要“香”“嫩”且“脆”。而要做到这3个要求，就必须得保证食材在很短的时间内成熟并且保持足够湿润（水蒸气充足）。这样口感才能做到完美。所以，高温、高油温的烹调方法更适合爆炒。
比如我之前做的这道辣椒圈爆炒牛腱（有辣椒有牛肉，妥妥的爆炒啊！）： 在锅里倒入适量油加热到冒烟后，迅速下入切好的小米椒和牛肉（或者猪肉）进行爆炒，1分钟后加入食盐、生抽、老抽、蚝油调味，20秒后关火让味道浸泡在菜肴里，最后盛盘上桌。 整个过程不过5分钟。 这道菜的特点在于“三脆”——辣椒清脆、牛肉酥脆，搭配在一起还格外爽口。
至于你说的这个蜗牛是不是蜗牛？如果是的话，可以采用上述方式去做。如果不是，那就只能改换了烹饪手法了。 毕竟我们炒菜讲究的是“不失本味”。像蜗牛这种“水货”，用清水多洗几遍，然后直接下锅炒是没问题的（不放心就蘸点淀粉吧）。但是这样出来的效果肯定是不如刚刚炒熟又立马过凉水来得鲜嫩。而且也不够香。
如果实在不懂怎么做才最好，那我就教你一个小技巧——但凡需要爆炒的食材，无论是动物还是蔬菜，在处理完毕后，将其放入一个有盖子的容器内，倒上热油（油量大约为没过食材表面即可）。盖上盖子，用力摇晃均匀。这样处理过的食材再下锅炒，鲜嫩度立刻提升好几个档次呢！