有什么菌炒好吃？
我是南方人，在云南待了7年。云南有很多野生的菌子，我们当地人在吃菌子的时候一般是不把菌子洗干净的，而是连菌柄一起煮，说是这样才不会把香味洗掉（不知道是不是这么回事）。 下面我介绍几种我们那边常吃的菌子做法吧！
一、鸡枞油辣椒 准备食材：干鸡枞、植物油、豆瓣酱、尖椒、花椒、姜蒜 1.将干鸡枞用水泡开，洗净沥干水分备用。尖椒切成小段，生姜大蒜切片待用。 2.冷锅热油，放入适量豆瓣酱和花椒爆香。（没有郫县豆瓣的可以不放，放少量生抽或者老抽也可以）
3.放入鸡枞煸炒，中途可以加入少许清水，以免干锅烧糊。 4.待菌菇变软，盛出撒入葱花即可。这个菜做好之后可以放进冰箱冷藏，味道更好哦！颜色也更好看~
二、凉拌羊肚菌 准备食材：新鲜羊肚菌、胡萝卜、香菜、小米椒、蒜、醋、酱油、白糖、油辣子、香油
1.清洗羊肚菌：用清水反复冲洗干净表面泥土后，放在淡盐水里浸泡10分钟左右；
2.锅中加水，水开后放入羊肚菌，焯一下水捞出；
3.把胡萝卜切丝，小米椒切圈，香菜切段，蒜剁成蒜末。
4.把上述所有材料放在一起，然后放适量盐、糖、酱油、陈醋和油辣椒调拌均匀即可食用啦~
三、炸干巴菌 准备食材：干巴菌、淀粉、面粉、鸡蛋清、小苏打、五香粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、油炸花生米、香葱、香菜
1.用温水把干巴菌泡发，然后用流动的清水冲洗数次，挤出水分剁碎待用。喜欢脆口的可以把泡好的干巴菌直接下锅油炸，不喜欢嚼不动的可以用厨房纸擦干多余的水分，撒上适量的面粉、淀粉、小苏打和蛋清抓匀。
2.锅内放油烧至七成热（油温大约为250℃左右），然后把拌好的干巴菌倒入锅中炸至金黄酥脆捞起沥油。 3.最后撒上适量香辣酱、辣椒面、花生碎、白芝麻、葱花和香菜段拌匀就可以上桌啦！