攸面怎么做好吃？
相晴最佳答案
说起攸面，那是我的最爱啊！我大概是一粒米都不舍得浪费的主儿，所以平时自己下厨做米饭是很少的（会煮成一碗饭、一碗汤。。。），一般都是做面食，而攸面则是我最喜欢的。 简单的说，攸面就是面条加了鸡蛋做的，吃起来有种柔软滑溜的口感，比一般的面条更筋道一些。之前我是不太能接受的，总觉得有股蛋味，后来试了很多做法后，发现原来是自己不会吃。 做攸面，最重要的一步在于和面。用冷水和面，边倒水边用筷子搅拌，等到没有干面粉的时候盖上盖子或者保鲜膜醒30分钟以上。
在揉面的过程中如果发现面团很干可以适量加些清水，但水量不宜过多。 面要和得软些，不然很难蒸熟。 和好的面盖上盖子或保鲜膜饧着，我们来做佐料。 小葱切成葱花。 姜蒜切末。 辣椒酱可以根据自己的口味选择，我做的一般是湖南剁椒和四川香辣酱双拼，这样味道更丰富些。 用油爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱、剁椒和香辣酱一起炒，一定要炒出香味才行哟~ 最后往锅里添入适量的高汤或者清水，没过食材一半的位置即可，放少许盐调味儿，小火熬煮几分钟。 这时候我们的面条也应该蒸熟了，取出均匀地撒上葱花，倒入刚刚熬好的酱汁，再蒸5分钟左右就可以关火出锅了。 一盘香喷喷的攸面就做好了，就着汤汁儿拌着吃，那可是美味极了！
椒盐攸县面：材料：攸县面 50 克（约一根）、小西红柿 100 克、红甜椒半个、生菜叶 2～3 片、黄豆腐干约 50克、肉丝 50 克，洋葱丝、葱丝、姜丝、蒜丝各适量。
配料：胡椒粉少许，葱油 1 大匙，精盐 1/3 大匙，味精 1/4 大匙，肉汤 400 克，高汤精 1/2 大匙，花椒粉 1/4 大匙。
做法：
1、红甜椒切丝；黄豆腐干切丝后氽烫；生菜叶洗净，每叶切 4 片，备用。
2、取一大碗，加入生菜叶、肉丝、豆腐干丝和胡椒粉拌匀。
3、取一汤锅，加入肉汤、精盐和高汤精烧开。
4、在大碗内淋上一些沸汤，将攸县面放入烫热，捞出沥干，放入大碗内，将沸汤冲入。
5、另取一小锅，倒入葱油烧热，放入洋葱丝、蒜丝、葱丝和姜丝炒出香味，捞出，放在攸县面上，再放上红甜椒丝、小西红柿和花椒粉即成。
西红柿攸县面：材料：攸县面40克，西红柿2个，熟净瘦肉丝50克，生菜叶2片，紫苏叶5克，姜丝2克，香菜少许，鸡蛋1个。
配料：精盐2小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，高汤精1小匙。
制作方法：
1、西红柿洗净，入沸水锅稍烫，立即捞出浸入冷水中，撕去外皮，切成薄片；生菜叶洗净，每叶切4片；紫苏叶洗净切丝，鸡蛋打散；香菜洗净，切碎，备用。
2、取一大碗，放入生菜叶和熟净瘦肉丝，再倒入高汤精、精盐和味精调成的味汁。
3、取一锅置于火上，加入适量清水煮沸，放入攸县面煮热，捞入大碗内，再将沸汤冲入，撒入紫苏丝和胡椒粉，淋上打散的鸡蛋液（边淋边用筷顺一个方向搅拌）。
4、另取一锅放在火上，放入50克清水煮沸，放入西红柿片煲至入味，淋在攸县面上，撒上香菜末即成。
