辣椒炒茄子能有什么营养？
据测量，每100克新鲜紫茄中含有蛋白质2.3g、脂肪0.6g、碳水化合物27.9g、膳食纤维0.8g、维生素A104g、胡萝卜素530ug、维生素B20.03mg、维生素C 42mg、钾565mln、钙81mgl、镁39.6gg、铁2.6pgn锌0.21pg、铜0.08pg、锰0.16pg和磷23.3gg等营养成分了。其中维生素P和维生素C的含量最高，分别是胡萝卜的10倍和75倍；钾、钙、镁的含量也比较高，是当之无愧的“高钾蔬菜”，适合需要控制血压以及水肿的人食用；还含有皂苷、花青素、黄酮类等有益成分。
而100g红辣椒中蛋白质含量为14g、脂肪17g、碳水化合物17.7g、膳食纤维5g、维生素A299ug、胡萝卜素860ug、维生素B20.09mg、维生素C70mg、钾1227mg、钠53.4mg、钙242mg、镁165.1mg、铁5.45mg、锰0.7mg、锌0.68mg、铜0.45mg，富含丰富的维生素家族（维生素A、维生素B族、维生素C），矿物质元素（钙、镁、钾）也较为丰富，另外，还含有人体必需氨基酸。
所以，辣椒和茄子都含有丰富的营养物质，两者搭配在一起，可以补充人体所需的多种营养素。 不过，需要提醒的是，因辣椒属于辛辣刺激的食物，对于有慢性胃炎或胃溃疡的人来说，应尽量少吃，以免对病变部位造成刺激，加重病情。