家常三鲜汤有哪些？
三鲜汤的做法很多，下面介绍三种常见的三鲜汤的做法。
家常三鲜汤
主料：水发海参75克，熟鸡肉50克，熟鹌鹑蛋8个，虾米10克，冬姑25克，香菇25克，火腿25克，淀粉25克，湿冬菇25克，猪肉汤1000克，绍酒、葱、盐、姜各适量。
制作：将水发海参去掉头、沙嘴、肠，洗净泥沙，切成片，鸡肉切成片，水发冬菇、冬笋切成片，火腿切成片，熟蛋去皮切成月牙片，葱切成段，姜切成小片备用。将勺内放入清水，将海参用水焯一下捞出，控净水分。将肉汤、料洋、海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、虾米、鹌鹑蛋一并放入锅内，加绍酒、盐调味，用中火炖约30分钟，撒上葱段、姜片，淋入淀粉勾芡即成。
注意：海参不宜久煮，在烧开时即捞出。鸡肉不宜久煮，否则汤色不白。
滋补三鲜汤
用料：熟鸡肉50克，水发海参25克，水发冬菇25克，熟虾仁25克，熟兔肉25克，海米15克，猪油25克，鸡汤1500克，精盐、味精、葱丝、香菜叶、湿淀粉、猪油各适量。
做法：将熟鸡肉、熟虾仁、熟兔肉均切成片，鸡肉片用开水焯一下取出；水发海参顺长切成半厘米厚的坡刀片，冬菇洗净去根切成小片；汤锅添油烧热，放入葱丝、香菜叶、精盐、味精、鸡汤、海参、冬菇、鸡肉、虾片、熟兔肉、海米，烧开后撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾芡，再加猪油少许即成。
补汁三鲜汤
原料：鸡蛋4个、熟鸡肉25克、水发海参15克、冬菇25克、熟虾仁、酱油、水淀粉、水、精盐、味精、葱末、植物油各适量。
做法：将海参、冬菇、鸡肉均切成方丁，鸡蛋打入碗内，加料酒、盐少许，水淀粉，香油，充分搅拌，上笼蒸熟，取出待用；勺内放植物油，烧热后倒入鸡蛋，两面都煎成黄色出锅；勺内放汤，加入精盐、香菇、鸡肉、海参、虾仁烧熟，加水淀粉勾芡，倒入鸡蛋，加味精，淋上明油，撒上葱末即成。
提示：煎鸡蛋时要中火，油温不宜过高，否则容易焦糊。