如何自制好吃的凉菜？
23种凉拌菜的做法，简单易学，夏天在家就能做，清凉一夏！ 1、菠菜拌粉丝 食材：菠菜、粉丝、胡萝卜、白糖、生抽、香醋、芝麻油、花生碎。 做法：菠菜去根洗净切段，粉丝用冷水泡软备用；锅中加水烧开后，放入菠菜焯水约两分钟捞出过凉开水，然后和粉丝一起加入少许盐拌匀待用；最后加入胡萝卜丝、白砂糖、生抽、香醋和熟芝麻油调匀即可食用。
2、五彩拌豆芽 食材：绿豆芽、芹菜叶、胡萝卜、香菜、干辣椒、花椒、八角、香油、生抽、米醋、食盐。 做法：将各种蔬菜洗净切成细丝；锅内加适量水烧开，放入食盐适量，然后将各种蔬菜丝放进去焯一下，至完全变色后迅速捞出过凉水备用；拿一个小碗，加入适量的生抽、米醋和香油调成汁待用；所有材料混合在一起，浇上调好的汁搅拌均匀后即可食用。
3、皮蛋豆腐拌黄瓜 食材：北豆腐一块、鸡蛋一个、皮蛋一个、香葱三棵、酱油半汤勺、芝麻油两汤勺、花生油三汤勺。 做法：将豆腐切小块放入锅中，加上锅盖蒸五分钟；将蛋液倒入锅中炒成蛋花，盛出待用；将皮蛋切碎，与葱花放在一起，加入两大汤勺的芝麻油、半汤勺酱油调成蘸料；最后把拌好的调料浇在豆腐上，撒上葱花拌匀即可。
4、葱油鲜贝 食材：新鲜扇贝500g、葱白50g、植物油60ml、红辣椒1个。 做法：新鲜扇贝清洗一遍沥干水分；辣椒剪成小段、葱白清洗干净切丝待用；大火加热炒锅中的油，放入切好的辣椒和葱白煎炸至金黄捞出；将炸好的辣椒和葱白放入料理碗中，加入生抽、老抽、砂糖、白酒调和成酱汁待用；把酱汁淋到扇贝上面，入烤箱烤8-10分钟就可以了。
5、柠檬虾 食材：基围虾750g、柠檬半个、姜3片、葱段3段。 做法：基围虾清洗干净，放入煮开的水中烫熟，取出剥掉外壳备用；柠檬切片，去掉籽；取一只干净的碗，放入姜片、葱段、柠檬片，冲入沸水浸泡15分钟，让香味释放出来；把烫熟的虾仁放进去，盖上盖子，闷10分钟即可食用。
6、蒜泥白肉 食材：五花肉350g、大蒜3头、葱一根、姜5片、花椒适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个、豆瓣酱2汤匙、豆豉15g、料酒2茶匙、生抽2茶匙、白糖1茶匙、老陈醋1汤匙。 做法：五花肉用清水浸出血水（冷水下锅，加入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果），然后捞起用清水冲洗干净；准备好调料，大蒜去皮拍扁，剁成蒜末；锅烧热，加少许植物油滑锅烧热，加入豆瓣酱和豆豉炒香，加入冰糖、生抽和清水煮沸，下入辅料煮约10分钟，再放入白醋和白糖搅匀，把卤汁倒进去小火煮滚，关火使卤汁冷却入味；把煮熟的肉捞起晾干表面，在上面均匀地抹上一层酱油，再放上大蒜末；锅热后，把铺了大蒜末的肉放进锅里煎香，煎至两面金黄即可。