垮炖鱼什么鱼好吃？
这题我来会！ 要说什么样的鱼适合做糖醋口味的菜，那还真有。 但首先你得有个电饭锅……没错就是做甜品的那个。 用普通的炒锅来做，除非你技术炉火纯青到可以控制温度与时间让芡汁收得恰到好处，不然很容易就煮烂了。 这种做法最适合的就是鱼骨，尤其是海鱼骨。用油煎过之后配着酸甜口儿的汤汁儿，入口即化，好吃极了（画重点，好吃的极）。 做这个汤的关键在于要先把鱼骨里面的腥味儿给熬出来。所以先用大火把锅烧开，然后改小火慢慢的把骨头里的油脂浸出来，同时要把里面的血水浮沫都给撇干净，这样才没有腥味儿哦～ 等锅里的油分基本浸出后，就可以放调料了。这里需要注意的是，调料的量要比平时多做些，因为后面还要勾芡，如果味道不够，可以用淀粉水来补，但要是味道太重了就不好办了。
最后一步就是勾芡，用温水调成的芡汁儿倒进锅里，一定要一点点的加，不停搅拌，等到汤汁儿变得浓稠丝滑就可以出锅啦～这样做出来的鱼骨，连汤带肉都超级鲜美，一口下去，唇齿留香啊～ 除了鱼骨之外，用这种做法来做的鱼肉也是鲜的很呐。不过要是想要鱼肉嫩而滑，就得切的时候注意技巧了。
一般我们用来蒸、炖或者煮汤的鱼，都是刺少的鱼，比如龙利鱼、巴沙鱼等等。这种鱼刺少，但是骨刺又特别薄，不容易夹断，所以在处理的时候就注意把骨刺都剔除，然后用刀轻轻刮净表面的一层黑膜，这样处理过的鱼肉才会没腥味儿哟～ 最后，分享一个能让糖和醋更容易融进汤汁的小妙招～在下锅前把醋和白糖放在碗里搅匀，等锅底冒泡泡的时候，就把调好的醋汁倒进去，这样能快速溶解味道。