首先，要准备食材，鹅肾（腰子）、青椒、小米椒、葱、姜。 将买回来的鹅肾用清水冲洗干净后，用削皮刀刮去表面的筋膜和油脂；然后切成薄片备用。 切好的鹅肾放入碗中，加入一小勺盐和两三勺白酒腌制半小时左右，这样能将体内的血水浸出，更加卫生。
接着，我们来处理辣椒，把小米椒洗净晾干水分后切圈，青椒去籽洗净后切丝。 切好的青椒和小米椒放入锅中，加少许盐炒熟即可出锅，这样做是为了去除辣椒的辛辣味。 炒熟的辣椒放凉之后和鹅肾一起放进绞肉机中打成泥状，然后倒入碗中，加入一勺生抽、半勺老抽、适量胡椒粉拌匀了放在一边腌制入味。
接下来我们来做蘸料，在小碗里加入两勺生抽、一勺陈醋、适量芝麻油、葱花调成蘸水料待用。
最后，我们把腌制好的鹅肾泥团成丸子放入沸水锅中煮熟，等丸子全部浮起来就可以了。 煮熟的丸子上撒些葱花点缀一下，吃起来口感更佳。
这样做出来的鹅肾丸子里有淡淡的辣椒清香，吃起来软糯香辣，非常好吃。
楚涵优质答主做法一、鹅腰子洗净。在小盆里倒入生粉，将鹅腰子放进去抓匀，让鹅腰子表面均匀地粘上生粉（防止下锅油炸的时候爆油）。倒掉多余的生粉，将粘了生粉的鹅腰子腌10分钟。
锅内倒入适量油，烧至7成热（手放在油的上方能明显感觉到热度），放入鹅腰子大火炸大概4.5分钟（要不停翻动，因为鹅腰子受热不均匀）。待鹅腰子表面微黄色，捞出沥干油。
做法二、猪大肠洗净（怎么洗肠这里就不说了，之前有写过），切块，下入沸水中汆烫2分钟，捞出沥干水份备用。
鹅肠洗净切段，放入沸水中汆烫1分钟，迅速捞出沥干水份、除尽血泡备用。
鹅肝、鹅胗洗净、分别切成块和片，放入沸水中汆烫3分钟，迅速捞出沥干水份备用。
将所有调味料放入锅中煮5分钟，制成味汁备用。
将干辣椒、花椒入锅里用小火炒香凉冷后，捣成辣椒碎。再往锅里放菜子油，烧热后投入姜片、蒜片爆香，下辣椒碎炒香出色，掺入鸡汤烧沸后，然后加入盐、味精调好味，熬5 分钟使香味浸出后即成卤汁。
将汆烫过并沥干水的所有材料放入卤汁中煮10分钟，再倒入味汁中浸泡1分钟，捞出装盘，最后浇入红油即成。
做法三、将鹅腰洗净，放入开水锅中焯透捞出。再将红椒、葱、姜洗净，红椒切丝，葱切段，姜切片备用。
锅内放油烧热，爆香葱、姜，然后下入甜面酱，炒出红油，放入高汤，下入鹅腰、红椒丝、盐、味精，大火收干汤汁，淋上香油，撒上葱丝，拌匀即可。
