1.准备食材 新鲜排骨适量，用流动的清水冲洗干净沥干水分备用。我买的是肋排，把骨头剔出来，排骨用刀剁成小块。（如果没时间也可以不剁） 生抽、老抽、花雕酒、辣椒酱、大蒜、生姜、香葱各准备好。
2.腌制排骨 把以上所有配料混合在一起，搅拌匀了淋到排骨上，戴上一次性手套充分揉搓均匀，让每根排骨都沾满酱汁。 盖上一层盖子或者盘子进去腌制三个小时，期间多翻动几次。
3.制作糖醋汁 小碗中加入一勺生抽+两勺陈醋+一勺糖调匀备用。 锅内放少许油，加入切好的蒜姜爆香后倒入排骨翻炒片刻，烹入调好的料汁和事先泡好的花生米。大火煮开转小火煮十几分钟。最后转大火收干汤汁即可装盘。 如果觉得汤水太多，可以撒点葱花或者香菜增加色彩漂亮程度～酸甜的糖醋口味让人胃口大增呢！
麻国龙优质答主买回来的新鲜排骨用流动的清水反复冲洗，洗干净表面的血水和脏物，然后将排骨沥干，沥水的时候可以静置放一会，使排骨内部的血水进一步的排出，以保证腌制后排骨的味道。
腌排骨的时候必须用到的调味品有生姜，大蒜，酱油，生抽，食盐和白糖，将生姜大蒜拍碎切成小粒，与酱油生抽食盐白糖等一同放入盛排骨的容器当中，充分搅拌这些调味食材与排骨的接触面积。
在搅拌这些调味的食材和排骨的时候一定要把它们搅拌均匀，让排骨和调味食材充分吸收与融合，这样腌制出来才会更加的入味鲜香，同时也能更好的去除排骨原有的腥膻味。
由于排骨属于肉类食材，比较扎实耐放，不需要马上就食用的话可以放置在冰箱中冷藏腌制，在排骨进入容器后撒上一层薄薄的白芝麻，再搅拌几次然后盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时或一夜再取出来即可食用。从冰箱中取出来的排骨可以在锅里直接煎炸或者炖煮，烹饪出来的排骨肉质很鲜嫩美味。
