老荠菜怎么做好吃？
春季的野菜中，首推荠菜。清炒、做汤、凉拌都可以，当然最经典的做法还是包饺子。很多人不会挑荠菜，其实很好认。
1 颜色。优质的荠菜，看起来颜色较深一些。
2 外形。荠菜一般比较大个，看起来比较厚重。而马兰头则比较细长。
3 梗和叶子。大多数野菜都是嫩茎叶一起食用，但荠菜的梗和叶子长度不同，一般是叶子占整个菜的比例达到三分之二的样子。而且叶子是比较厚实的，有很宽宽的叶柄（就是用来包饺子的那个部分）。有些野菜的梗子和叶子是等长的，那么这样的野菜一般都是可以吃的，只是味道可能差点而已。
4 气味。多数的野菜都不是很香的，如果气味浓郁，有可能就是施了农药或者是刚下雨后冒出来的。而香气清淡的才是新鲜采来的。
5 表面。多数的野菜，表面都会有一些小绒毛，就像我们的头发一样。这是它们的保护色，也是鉴别它们是否是野生的一个因素。因为种植出来的蔬菜，表面会很光滑。
我最喜欢吃的是荠菜饺子。那可是我家春天必吃的美食啊！每次妈妈都会挖一大盆回来。用开水焯一下，再用凉水淘洗几遍，挤干水分。剁碎之后与猪肉拌在一起，加入葱花、姜末、酱油、五香粉或花椒粉、植物油，搅拌成馅儿。然后就可以包饺子了。在锅里煮上两三锅，一大盆荠菜就只剩下不大点儿的一碗了。
除了饺子以外，还可以做汤。在锅里倒上油，放入葱、姜，煸出香味以后，倒入清水或者高汤，然后撒上食盐，把洗干净的荠菜放入锅中。等到水再次沸腾后，就可以盛出来了。这样一碗热腾腾的荠菜汤就做好了。
现在的生活水平提高了，人们不再仅仅满足于吃得饱，而是开始追求吃得好。所以野菜渐渐淡出人们的餐桌。但其实，有时候你离自然很近，只需一口锅，一把铲子。