重庆人，非常负责任的说一句，重庆的小火锅绝对没有成都的好吃！ 本人曾在海底捞、贤合庄、巴蜀大宅门等知名火锅店就职过，也自己开过火锅店。 对于小火锅来说，底料很重要。曾经我看过有些小火锅的底料，全是各种添加剂，红彤彤的一片，这样的锅底你敢吃吗？
而正宗的重庆小火锅用的锅底原材料是菜籽油、牛油和香料，虽然没有成都火锅那么讲究中草药材的味道，但至少是有味道的，而不是一堆乱七八糟的添加剂调出来的奇怪的红色。 小火锅的另一个关键点在于蘸水，大部分小火锅都是清水涮羊肉，没有一点味道，而好的蘸水是灵魂，你起码要有原汤，用葱花、香菜、味精、花生碎、辣椒油、耗油、醋等等调成一碗味碟才是正经吃法嘛~
小火锅最后的关键点在于食材，什么毛血旺啊，毛肚啊，鸭肠啊之类的肯定是没有成都火锅新鲜，但好歹也得有吧~ 最后说一下味道，个人觉得最好的小火锅是贤合庄，其次是一般般的海底捞，然后是巴蜀大宅门，最好吃的羊肉是小肥羊(不知道是不是加盟店，反正锅底是清真的)。
乜泽安优质答主重庆是火锅的发源地，早在晚清的时候就初具雏形开始出现，经过上百年不断的改良传承，如今的重庆火锅已经形成了一种特色饮食文化，在火锅届更是稳居一哥位置，吸引了一大批粉丝，重庆火锅到底好不好吃，这在很多人的心里早就有答案了，但是对于初次接触重庆火锅的外地人而言，他们还是一脸问号，毕竟隔行如隔山，没有吃过重庆火锅以前，有些人是不能相信它会比自己家乡的火锅更好吃的。
好，接下来我就为大家详细的介绍一下重庆小火锅，为什么好重庆小火锅会那么好吃。
一、重庆小火锅的特点。
重庆小火锅最大的特点就是采用一锅两格的方式进行打造，一边是麻辣锅，一边是清汤锅，两格用中间突出的锅沿分开，两种味道互不干扰，这种鸳鸯锅是重庆火锅的标配，除此之外有全清汤和全麻辣两种火锅，全清汤很少有人用，全辣锅会根据辣椒的品种分为牛油醇厚麻辣锅和清油麻香味锅，这些小火锅一般指2.5口份（6格）及以下的锅，而3口份（12格）以上的火锅就是大九宫格锅了，一般用于家庭火锅聚会。
二、“味之本源，百菜之将”的汤料。
重庆小火锅的汤料是用几十种中草药加老母鸡、老母鸭、筒子骨等熬制的，熬制时间非常长，需要大火和小火交替熬制10个小时以上，所以高汤非常的鲜美醇厚，滋味十足。
在重庆小火锅中，汤料的滋味是“百菜之将”，在麻、辣、烫的洗礼下，菜和汤之间味道互相渗透、交融，将毛肚、鸭肠、黄喉等各种荤素菜的鲜味最大化的激发出来，最后“味尽归一”，形成了重庆小火锅独特的香浓味醇。
三、讲究的菜品。
重庆小火锅的毛肚一般选择水牛的肚仁，猪黄喉一般选择板筋（板肠子），猪脑花讲究挑大块的、新鲜的，鸭肠讲究新鲜脆嫩，这些菜品在质量上都是把关很严的，在加工步骤上也是非常的讲究，这就保证了菜品上锅前的质量。
四、独特的烹饪技法和调料。
重庆小火锅，以辣、麻、鲜、香而闻名天下，麻辣烫齐备，而且吃久而不燥，完全是因为重庆人懂得了食辣的真谛。
“要想辣不燥，全靠油熬好”，重庆人懂得用好油来保护肠胃，“要想麻不腻，全靠蘸料配”，好的麻油碟和蒜泥碟，不仅能平衡麻、辣、烫的感受，更能提升菜品的鲜度，这也是重庆人智慧的结晶。
五、地道重庆小火锅的核心秘方。
要想火锅好吃，重庆人懂得借助天时、地利和人和的优势，所以地道的重庆小火锅，辣锅的油和清锅的高汤都是现炒现熬的，炒制火锅油和大火熬牛油高汤是一门非常考验厨艺的绝活，只有重庆火锅匠人多年反复历练才能练出来的，炒出来的火锅油红而不燥、锅香浓郁，熬出来的高汤鲜美醇厚、滋味浓郁。
重庆小火锅的麻和辣，麻是基础，辣是升华，麻和辣的源头都是来自重庆本地的特产，麻是来自石柱县的红桔黄籽胡椒，辣是来自綦江区的干红花椒，同时炒制的过程中还会加入辣椒、糍粑海椒、香料等，这些复合的辣椒和花椒，将重庆小火锅的麻、辣、烫演绎得淋漓尽致。
好了，看完之后您觉得重庆小火锅好吃吗？反正我是非常赞同重庆火锅是火锅届一哥的说法，如果大家觉得我说的有错误的，欢迎在评论区指教！
