羊肚怎么做好吃火锅？
羊肚即羊的胃，可分四部分：黏膜(包括黏液)、皱褶粘膜、肌膜和纤维膜。 其中，食用价值最高的是皱褶粘膜(羊百叶)，其次才是肌膜(带皮的羊肉片)。因为肌膜上有很多肌肉纤维，因此吃起来比较韧，口感不好；而羊百叶吃起来又嫩又滑，还带着一点韧性，有嚼劲，味道很好。 不过由于羊的胃肠里含有大量的微生物，所以如果不经过高温蒸煮，直接用来涮火锅或凉拌，很容易感染肠道疾病。
如何清洗去除羊肚上的细菌呢？
1. 洗： 先用冷水浸泡1～2小时(最好放些食盐，这样可以很快溶解于水中)，期间不断换水；然后轻轻搓洗表面；再仔细冲洗干净。
2. 泡： 把处理干净的羊肚放进清水中浸泡4个小时以上(最好隔夜)，期间多换几次水。这样能充分浸出肠胃里的有害物质，从而进一步杀菌消毒，保证食用安全。
3. 焯： 这就是我们常说的"开水汆"。在沸水中加入少许食盐，放入羊肚焯水，捞出再用凉水冲洗干净。
4. 蒸： 把处理好的羊肚放在盘子中，放入锅中大火隔水蒸熟，注意不要用水煮，以免出现腥味。 我一般是用高压锅来蒸，非常方便省时。
5. 烤： 用烤箱将羊肚烧烤至熟，也是不错的选择。 想更入味，可以在烤制之前用酱油、料酒腌渍一会儿。 如果担心烤制的食品外熟里生，可以像烘焙蛋糕一样，在容器底部铺上一层锡纸，这样就不会弄脏桌面了。
除了以上五步之外，还有一种方法也能有效去除羊肚上的灰尘和异味--烘烤。 找一个平底锅，把羊肚直接放到锅中，开小火慢慢烘烤，时不时翻动一下，使其均匀受热，一直到闻到香味为止。