黄豆怎么过油好吃？
1、挑选合适的黄豆 买来的豆子，首先要进行筛选，去掉里面的坏豆和空豆。一般市面上卖的豆类，都是经过清洗的，但还是会在表面附着灰尘等，因此最好是用清水再次冲洗一遍。 这里要注意一点，就是一定要去掉表面的皮（豆农告诉你，这是为了让你更好地入味儿），因为皮很厚，很难蒸熟煮透。
2、浸泡豆子 黄豆的质地比较硬，如果不提前浸泡的话，就很难煮熟。为了让它更容易熟，而且更加入味，需要提前把它泡软。一般来说，头天晚上将豆子洗干净，加适量的水浸泡就可以了。 值得注意的是，泡豆子的水温很重要，不能直接用冷水或开水。用冷水泡，温度太低，会影响酶的活性，导致豆子不易吸水变软；如果用沸水直接泡，会破坏里面蛋白质的结构，造成营养流失。正确的方法是，先用清水把豆子冲洗干净，然后加入适量的冷水和食盐，浸没豆子即可。
3、蒸煮豆子 大部人煮饺子、馄饨等，习惯用高压锅，其实，蒸豆子也是一样的道理，用高压锅可以快速把豆子蒸熟。 如果想口感更细滑，可以在锅里多焖一会儿。等到用筷子能轻松夹断豆子的时候，就可以关火了。 注意：一定不要把豆子浸泡在水中直接上锅蒸，这样会让它的营养受损。
4、油炸豆子 最后一步就是油炸了，这一步也可以省略，直接炒制或者煮汤都可以。如果你想要酥脆的口感，可以用油炸一下。先把蒸好的豆子沥干水分，然后用适量淀粉拌匀后，再下锅炸。 需要注意的是，炸豆子用的油温不宜过低或过高。如果温度过高，很容易糊，且颜色也会发黑。如果温度过低，则达不到酥脆的效果。