怎么腌牛肉好吃吗？
腌肉，现在的人会用一种叫“嫩肉粉”的调料来使肉变嫩。 以前没有嫩肉粉的时候，人们是怎么处理老牛肉呢？ 我的家乡有“酱牛肉”的做法，几乎每家都有做酱牛肉的秘方。（其实各地做法都不尽相同） 这个过程，其实就是让肌肉组织细胞之间充满酱液，稀释了肌纤维中的胶原蛋白，再经过酵母菌等微生物的作用，使得蛋白分解为氨基酸和多肽，从而变得“鲜嫩适口”。 不过，用酱来做菜，是有窍门的——
1、选好料。不是所有的牛肉都适合用来做酱牛肉。最适合的是牛腿肉，或者称“牛肋条”，这个部位的牛肉油脂丰富，炖出来香而不腻；其次可以选择牛胸口（胸腹部的肉），但是一定要除去多余的脂肪！因为一旦脂肪烧焦，会产生有毒物质。
2、调好酱。做酱最好的原料是黄豆酱（东北大酱）。其他辅料可以根据个人喜好选择。比如：辣椒、花椒、八角、桂皮、葱姜蒜、红茶等等。要注意的是，这些香料并不是越多越好，因为过多的话会夺去酱的香味。 下面分享一个我家乡的酱牛肉的做法。
食材：牛肋条（或牛腿肉）500克 黄豆酱3汤匙（45ml） 豆瓣酱1汤匙（15ml）干辣椒7～8个 大葱段、姜片各适量 酱油2汤匙（30ml） 料酒2汤匙（30ml） 清水500毫升
做法：
1.牛肋条洗净，放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后撇去浮沫，再放入干辣椒、豆瓣酱、黄豆酱、葱段、姜片和料酒，盖上盖子炖煮两个半小时左右，直到牛肉熟透，用筷子能轻易插入为止。
2.煮好的牛肉放入冷藏室冷却，等完全冷透后捞出，切成薄片就可以吃了。 如果不喜欢吃太熟的牛肉，可以先蒸一下，再炒制或者凉拌。