咸鸭蛋怎么煮才好吃？
“青松毛，白豆腐，腌咸蛋，辣乎乎”。这句乡间谚语生动形象地描述了咸鸭蛋的食用方法——“腌咸蛋，辣乎乎”就是说煮熟后放点辣椒吃，又香又辣真过瘾！ 那么咸鸭蛋到底是怎么制作的呢？其实非常简单，就是把新鲜的鸭蛋放在盐水中浸泡、腌制而成。在古时并没有专门的腌制器皿，人们一般都是在缸里放上清水，然后把洗净的鸭蛋泡在盐水里。现在条件好了，都用专用的腌制缸或桶。但不管用什么器具，原理都是一样的，都是利用盐水来使鸭蛋脱水、入味。
下面推荐两个不同地区的做法给大家参考~
1.江苏高邮咸蛋 高邮地处苏中里下河地区，这里水草丰盛，鸭畜遍地，所产鸭蛋个头大且肉质细腻。在高邮，家家户户都会腌制咸蛋。而最有名的要数秦邮牌咸鸭蛋，它曾是慈禧太后的宠品呢！ 高邮咸蛋的做法也极为简单。将洗干净的鸭蛋泡进盐水里，放到太阳下暴晒2-3天。注意不要晒烂了哦～然后取出晾干水分即可。 接下来最关键的一步来了——要把鸡蛋全部滚上一层食盐，均匀地涂抹开。这一步主要是让食盐渗入蛋内，起到杀菌、增香的效果。最后把涂好食盐的鸭蛋再放到太阳底下曝晒，直至晒干。
2.四川咸蛋 川菜向来以麻辣著称，连带着对食材的选择也比较大胆。所以在四川有很多奇葩的腌菜方式，比如这道酸辣泡菜坛里泡出来的咸蛋。
选新鲜优质的鸭蛋，清洗干净。晾干水分。然后用白酒喷洒表面，进行杀菌。接着一层层叠放进坛子里面，最上面铺上蔬菜（一定要是绿叶蔬菜哟）。最后倒入白酒、醋和酱油，没过鸭蛋。 一个月后就可以吃了。取出鸭蛋，用清水冲洗干净表面的浮沫。然后将鸭蛋切片，装盘，就可以啦！ 吃起来香辣爽口，咸度也恰好合适。如果觉着淡，可以多蘸点辣椒面。