豆瓣酱不好吃吗？
作为土生土长的四川人，应该来说对豆瓣酱还是有一定的发言权的。 先说结论：在正确的方法制作下，豆瓣酱是很好吃的！且有很多种做法！
首先我们来说说豆瓣酱好不好吃的问题。其实啊，不管是什么味道，都是靠食材搭配的，比如说你要做鱼的时候，你放点豆瓣酱进去调调味还不错；你要煎个鸡蛋，打个蛋花放在面糊里，拌均匀了以后，放点豆瓣酱进去也是不错的选择。所以啊，任何东西都不是一成不变的，我们要学会搭配。就像是你炒个青菜，放点盐感觉不错，你再去弄个糖醋排骨，再来点点盐，那感觉…… 所以啊，豆瓣酱好吃不好吃，就看你的搭配了。我这里说的搭配不是单单指菜与菜之间的搭配，还指菜品和调料之间的搭配。比如说你做肉，你可以少放点酱，多放点豆瓣酱，口味重一点就再加点剁辣椒嘛。
再说怎么做才好吃。这个问题的回答就简单了，答案只有一句：按照豆瓣酱里面的成分去烹饪就可以了（当然这只是句玩笑话）。真正的答案是，我们在制作的过程中，要掌握好火候、时间等细节上的问题。以制作郫县豆瓣为例 (其他豆瓣酱的制作方法和步骤都大同小异) 1.挑选材料 制作豆瓣酱的主要原料有蚕豆、黄豆、辣椒、大蒜等等。要注意的是，不同材料的成熟期不一样，为了做到食材新鲜，通常都会选择当年收获的作物来制作。
2.清洗晾干 在制作豆瓣酱之前，需要对原材料进行简单的处理，用清水冲洗干净后再晾干水分。这一步主要是去除原材料的杂质和表面灰尘，以免影响成品的品质和口感。
3.磨浆煮料 将沥干水的原料放入锅中，加入清水浸泡，然后磨成浆，煮熟后滤渣取液。注意在制作过程中，一定要避免各种食材发生混杂，以免味道混合影响口感。
4.发酵酿酒 在锅中加入面粉或者是米饭，适当的比例混匀之后，盖上盖子焖至冒烟，随后加入切好的辣椒、蒜粒，继续加热，边加热就要边搅拌，等到锅里的辣椒和蒜粒被炒熟并且冒出酒香时，就可以关火了。
5.制曲 把已经发酵好的面团放入架子上，上面盖上一层纱布，让它继续发酵，直到长出淡淡的白色菌丝。这个过程其实就是制曲过程，当出现白色菌丝后，说明酵母菌已经发好了。这时需要把盆中的残渣过滤出来，晒干后就是我们平时所用的豆瓣酱了。
6.装坛封存 把已经发酵好的豆瓣酱装入陶坛中，密封起来，让其进一步发酵。大概一个月的时间，就能得到香气扑鼻，颜色鲜艳透亮的成品了。