腊肉炒什么好吃湘菜？
1、腊肉蒜苗 原料：蒜苗一根，腊肉一块(约50克)、红辣椒一个，花生油3勺，酱油一勺，盐适量 做法： ①蒜苗去除根部和老叶，清洗干净后切成段； ②锅内加入适量的清水，冷水放入切好的腊肉焯烫一下，至水开后继续煮2分钟关火，让腊肉浸泡在锅中，使温度慢慢渗透到腊肉里面，直到凉却；
③热锅温油，加入腊肉进去煸炒，把腊肉的油脂炒出来，再加入辣椒和蒜苗同炒，最后加入少量的盐和生抽调味即可。 我家里做的一般是冬天腌制的咸腊肉，这种腊肉由于盐分含量较高，所以很咸，所以在烹饪的时候不需要再加太多的盐了，如果口味较重的话，可以少量的加些生抽提味。
2、腊八豆炒腊肉 原料：新鲜腊肉400g，腊八豆80g，青椒4颗，红椒1个，植物油60ml，白砂糖1小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，鸡精适量 做法： ①将新鲜的腊肉冲洗干净后放入锅中，加入足够的清水，开火煮；
②煮的过程中不断撇去浮沫，煮至用筷子能够轻易戳穿腊肉为止，关火让腊肉浸泡在汤汁里慢慢的入味，等待冷却后入冰箱冷藏腌制过夜；
③将青椒和红椒洗净去籽后切丝备用，将腊八豆倒出来沥干水分待用，冷锅热油，下入青椒丝和红椒丝炒香，再下入腊八豆，小火炒至香气四溢，最后加入少量的白砂糖、生抽、老抽和鸡精调味，炒匀后即可出锅装盘。
3、雪菜炒腊肉 原料：腊肉（四香）1块、雪菜（雪里蕻）1袋 辅料：蒜2瓣、干辣椒3个 调料：食盐1/2勺、姜10克、八角1个、桂皮1小块 做法： ①准备食材，腊肉用温水洗净表面污渍，入锅煮开后再煮5分钟；
②干雪菜用清水稍加浸泡，挤出多余水分，准备好配料；
③热锅凉油，放入姜、大蒜和干辣椒爆香，接着倒入雪菜，大火翻炒片刻；
④加入料酒和花椒粉，继续炒出香味，然后倒入开水，没过食材一半，同时加入八角和桂皮，转中火慢慢炖；
⑤等到汤汁收到差不多了，可以撒些葱花和胡椒粉增香提味。 小提示：不喜欢吃太硬的粉丝的可以提前用温水泡软；喜欢口感韧性的粉丝可以不泡直接烹调；不喜欢吃辣的可以不放辣椒，或者少放一些；为了增加鲜味还可以加点味精或鸡粉。