卤咸肉怎么卤好吃？
我做过一款类似的菜，叫“梅菜扣肉” 原料很简单，就是五花肉、梅干菜和葱、姜、大蒜等，调味料主要是花雕酒和生抽。 做法也简单，把上述材料准备好之后，放花雕酒（或者料酒）、生抽腌猪肉。至少一个小时，最好能腌制一个晚上。 第二天，把猪肉和梅干菜一起放在锅里焖烧半个小时，关火让味道互相融合一会儿。然后重新开火，用大火收汁，最后撒上葱花和香菜就可以出锅了。 最后成品是这样滴~~ 这款菜的精髓在于香料，我用的是八角、桂皮和丁香，如果嫌香料的味道太重，可以用开水焯一下再使用。如果喜欢重口味的，也可以多放一些。 另外，有些人喜欢用腐乳炒梅干菜。其实我试过几次，感觉效果并没有想象中那么好。当然，不同的人做的不同，说不定你也用腐乳炒出了好味道呢。 下面说说卤水的问题。其实卤水和酱油差不多，都是越陈越好。因此做这道菜，除了葱姜蒜等材料要准备好，还要准备一些香料。 常用的香料有八角、桂皮、香叶、当归和荜拨等等，你可以根据自己想要的香味酌情添加。如果你怕弄出来以后香味太浓，可以浸泡在清水里，用的时候再捞出来。 我建议在煮排骨汤或者其他肉类时，加几颗冰糖同煮。这样可以让肉质更嫩，颜色更好看。