刁削面怎么炒好吃？
用料 面粉（最好用高筋粉）300克 清水170毫升 鸡蛋2个 食盐5克 白糖5克 酵母4克 黄醋（一定要是黄醋！）适量 青菜（小白菜、菠菜都行）适量 葱姜蒜适量 红辣椒一个 酱油、香醋、胡椒粉、味精，香油适量
步骤一：准备面团。将面粉、盐、糖混合均匀后加入温水和匀揉成光滑的面团，盖上盖子放在温暖处发酵至原来两倍大。
步骤二：准备馅料。青菜洗净切成末，加少许盐、香油拌匀备用；泡发的木耳切碎，香菇切丁，葱、姜、蒜剁碎备用。
注：我买的这种香菇比较软，如果是硬实的干香菇需要先用冷水泡发。
步骤三：发好的面团取出放在案板上排气，搓成长条状。
注：排气的过程可以反复捏住两端抻拉几次，这样能排出大部分气孔。
步骤四：把面条擀薄，切成宽面片，撒上面粉防粘。
注：如果喜欢口感筋道的可以尝试不下油锅炸，不过我这次做得不多就没那么费事，直接下锅炒的。但是这样做出来的面条不容易嚼烂，所以要多煮一会儿才行。
步骤五：烧锅开水，下面条煮熟捞出过凉沥干水分。
注：最好用凉水漂洗，这样能让面条更劲道。
步骤六：调面糊。两个鸡蛋打散，加盐、白砂糖、葱花搅打成均匀的蛋液。
注：如果喜欢吃蛋花可以多打一会让蛋液蓬松。
步骤七：平底锅中多倒一点油，烧热后将面糊倒入摊成一个圆形蛋皮。
注：因为要切成段所以面糊不要太厚。 我是用电饼铛做的，温度调到最低，时间也最长，但做出来还是很结实不易碎。要是直接用炒锅做的话注意火候不要太大以免糊底。
步骤八：蛋皮上铺上一层青菜末再均匀地铺一层肉馅。
注：这里用的肉馅是之前炒熟的。
步骤九：从上往下卷起来，边卷边摁实，最后收口成一个圆筒。
注：我做的这个大小跟筷子差不多就可以了，太粗了不好炒也不好看。
步骤十：将做好的包子放入蒸锅中，水沸后开始计时，大火蒸8分钟关火焖5分钟即可。