作为一个在四川呆了四年的伪吃货，冒菜的吃法我还是知道一些的（虽然没吃过正宗的） 一般我们在外面吃的冒菜都会放到一个大碗里，各种菜啊丸子啊放在一起，然后汤呢会多一些，浓浓的，麻麻辣辣香香的~ 我们自己做的冒菜则是最简单的，菜放碗里，舀两勺火锅底料，放少量花椒面、辣椒面、豆瓣酱，浇沸腾的开水，就完事儿了~（我们还会放点葱花增香哦） 是不是很简单！其实外面的冒菜也不见得有多高端，就是放的材料不一样嘛 我告诉你哦，那些店里用的高汤都是假的！全部都是鸡精味精熬出来的假高汤啦~~
当然咯，自己煮的冒菜肯定没有买的好吃，毕竟店家用的香料啊什么的是专门弄的，咱自己也搞不来那种独家配方不是～不过自己做着玩确实也不错
最后推荐一下我最爱吃的冒菜——脑花，用火锅料烫着吃，嫩嫩滑滑的，香辣可口，再来一口冰啤酒，爽啊~ 另外，我自己在家做冒菜最喜欢放的菜是空心菜和毛肚，蔬菜类的一起下锅煮特别好吃，尤其是空心菜，本来脆生的青菜经过高温汤汁的洗礼变得绵软鲜嫩，嚼起来有劲道又有弹性，搭配那股独特的鲜香，哇塞~好吃的飞起~(・∀・)
澹台钰桐优质答主冒菜是一道四川地方特色小吃，在成都的大街小巷，到处都能看见冒菜的身影。冒菜由串串香改进而来，汤料与串串红汤基本相同，因制作是将各种菜料放入汤中烫熟后，舀在碗中“冒”着热气端给顾客而得名，其特点是以油大而不腻、麻辣鲜香著称。
冒菜锅底制作
主料：牛骨2斤，老母鸡1只（约3斤），猪棒骨2斤，老姜300克，香葱500克，黄酒500克。
辅料：郫县豆瓣酱3斤，醪糟汁0.5斤，老姜100克，豆豉茸200克，糍粑辣椒2.5斤，菜油、牛油、化猪油各2斤，小葱2两，八角、草果、丁香、香叶、小茴香、山奈、桂皮适量。
冒菜汤料制作方法
1、将牛骨，老母鸡，猪棒骨汆水备用，锅里加入菜油烧热，下入所有辅料炒出色。
2、将汆过水的主料放入汤桶中，倒入100斤清水，加入炒好的料和辅料所剩的底料。
3、大火烧开，加黄酒，老姜，葱，再用小火慢熬3个小时即可。
冒菜调料制作
秘制鸡汁：把20千克老母鸡、10千克猪精肉、3000克大骨、2000克老姜、1000克大葱分别洗净，焯水后放入汤桶内，再倒入150斤清水大火烧开，用小火熬10小时，过滤熬好的汤汁，加入2斤食盐搅拌均匀即可。
冒菜调料汁的比例：黄酒50克，鸡汁300克，豆豉茸10克，糍粑辣椒200克，美极鲜酱油30克，盐10克，味精20克，胡椒粉5克，醪糟汁10克，蒜水30克，姜汤20克，糖色10克。
冒菜制作
冒菜的菜品不限，蔬菜、肉类、丸子都可以做冒菜。做冒菜时，锅里的汤料要烧开，将菜料分别在汤料锅里烫熟，然后舀在碗中，撒上馓子、葱花、香菜。一碗味道麻辣鲜香，色香味俱全的冒菜就做好了。
