馒头那家的好吃吗？
首先，这个提问就有问题！ 谁规定馒头的制作必须用酵母的？ 用老面发面的馒头，口感并不差！ 至于你说的那个什么“好吃的馒头”，我没吃过，所以没法给你评价。 但是用老面发酵的馒头，我倒是做过（当然不是在家里，是在宿舍自己做试验）。 老面其实就是之前面团里面的菌种，经过发酵后，会繁殖出更多的菌类。 所以，下次你可以先准备好老面，然后把需要用的原料比例做好记录，这样就不用再为了配方的准确性而费神了。 我做过的老面馒头配料比例大致是这样的： 普通面粉500克、温水(30℃左右)280毫升、植物油15毫升、糖10克、盐4.5克、老面1块（大概100克左右）。
把以上原材料混合一起，揉成光滑的面团。盖上盖子或者保鲜膜，静置两个小时。 这个过程中，面团里的淀粉会有部分被微生物分解，产生麦芽糖等营养物，从而刺激细菌生长并释放CO2气体。所以这时候的面团，表面会很鼓。
两个小时后，将面团分成若干小剂子，擀成薄片，一层层叠放起来，用刀切成形状，上锅大火蒸熟即可。 我做的老面馒头 这个做法做出来的老面馒头和酵母馒头的口感差别也不是很大。
而且用老面发好的面团，不需要额外再加酵母，也不需要加小苏打或者面包改良剂之类的东西，就能蒸出暄软美味的馒头。 至于你说的小苏打和面包改良剂，其实属于膨松剂一类，它们能够让面团在蒸煮的过程中产生更多的气体，从而使馒头变得更蓬松暄软。 但使用小苏打时要注意，由于它会和面团中的酸性物质发生反应，因此需要在和面的时候慢慢加入，并充分搅拌，使其混合均匀。
另外就是面包改良剂，这是为了让面食更加柔软香甜而添加的一种食品添加剂，市面上有不少品牌的面包改良剂出售。不过需要提醒的是，任何人工合成物质都会或多或少地残留一些有害物质在体内，因此即使使用了面包改良剂，也不能多吃哦。