虾蒸多久好吃？
这个问题，我问了我的厨师朋友！ 他说：“要弄清楚这个，我们需要先搞清楚一点：虾新鲜不新鲜的判断方法。” 我说：“我知道啊，看头是否黑亮，掐头去尾的时候是否有黏液流出……” 他打断了我：“你这个方法只适用于淡水鲜虾，海水养殖的虾用不了。” “哦，那怎么办？总不能全放水里煮熟了再判断吧？那样虾都红了，肯定不新鲜了啊！” “我们餐厅用的方法是：把虾放在清水里，如果5分钟能完全浸没，说明够新鲜；如果不到5分钟就淹过了，说明不够新鲜。” “这么神奇？有科学依据吗？” “当然有！浸没的时间与虾的新鲜程度有关，而与虾的重量和体积没有关系。所以这是个非常科学的判断方法，我们的大厨也是亲自验证过的！” 经过他同意之后，我把他的方法公布出来（虽然他告诉过我好多次了）： 用清水完全浸泡虾仁或活虾，观察其新鲜程度。 具体操作如下： 1、准备一个透明且容积较大的容器，放入适量清水（刚漫过虾即可，不要过多）。
2、将鲜虾（或虾仁）平放在水中，注意不要堆叠在一起。 如果能在5分钟内完全浸没，说明很新鲜；如果不到5分钟就淹过了手指，说明不够新鲜，尽量少吃。 (ps. 最好一天内吃完，隔夜的虾可能会坏掉，尤其是夏天) 其实，判断海鲜的新鲜程度，还可以看外表。比如鱼肉，新鲜鱼的鱼眼清澈明亮，鱼皮紧致，有弹性，用手指轻轻捏一下，马上能弹回来；而不新鲜鱼的鱼眼浑浊，鱼肉松弛，手指用力捏后难以复原。