狼鱼条放汤怎么做好吃？
2017年5月4日更 最近因为知乎专栏文章《一条鱼肉的多重身份》被疯狂转载，于是很多朋友在知乎上问我怎么做糖醋鲤鱼，这确实是我最拿手的鱼做法之一（其他请参考我的另一篇千赞答案《一文教你如何做鱼》）。
做鱼最关键的是去腥，只要处理好这点，剩下的就是如何把鱼做的更好吃了。处理腥味有泡、腌、焯三种方法，详细请参考上面那篇专栏文章。下面说一下糖醋鲤鱼的做法： 原料：鲤鱼一条 调料：白醋6汤匙（30ml左右），生抽4汤匙（60ml左右），老抽少许，糖8汤匙（120g左右），醋3汤匙（45ml），水淀粉适量。
第一步：处理鱼。将鱼宰杀干净后清洗干净，沥干水分。用刀在鱼身上斜切几刀（这样可以更好地入味儿）。然后撒入盐（约5g）和胡椒粉（1小勺）腌制10分钟左右。 第二步：制作料汁。用40g白糖、40ml白醋、5g淀粉和水调成芡汁备用。 第三步：炸鱼。锅中放入足够的植物油，油热后转小火，投入姜葱蒜末爆香，随后下入腌制好的鱼，炸至两面金黄酥脆（约5分钟），捞出沥油。
第四步：炒糖色。锅内留底油，下40g冰糖小火慢慢加热，等到冰糖彻底融化并变成焦黄色时，马上倒入调好的芡汁，并用勺子不停地搅拌。等到糖汁冒泡时，迅速倒入炸好的鱼，让每条鱼都能均匀地裹满糖汁。最后撒上葱花即可出锅。 小贴士： 1.这道菜最重要的是炒糖色，如果这一步炒不好就全毁了！所以炒糖色的时候一定要小心谨慎，并且全程小火慢炒！
2.我用的鱼是鲤鱼，比较容易熟且肉质细嫩。如果是刺比较多的鱼建议多加一步，那就是提前用葱姜料酒把鱼腌制去腥。