花青素有什么副作用？
这个问题，我已经回答了好几遍，总是有人再问，实在是无奈！ 目前认为对于人体而言，花青素是一类安全的植物色素。 1994年，日本厚生劳动省正式批准花青素为“一般公认安全物质”（GRAS）；2001年，美国食品和药物管理局（FDA）也确认了花青素的安全性。
迄今为止，关于花青素的毒理作用研究，主要集中于动物实验方面，结果表明，短期给予小鼠和大鼠极高剂量的花青素，会出现贫血、肝损伤等症状，但长期给这些动物喂食花青素，却没有发现任何有毒性反应[1]。
也有部分研究显示，长时间使用花青素可能会引起肾脏损害。不过，这些研究都采用了极高剂量（3.5g/kg体重/天）的花青色素，相当于人类服用量（60-75mg/公斤体重/天）的数百甚至上千万倍(2)。 在人类的研究中，最常被引用的有关花青素的毒性报道是来自一项对患有严重糖尿病的22名患者的临床观察。这些患者每天服用900毫克的原花青素，连续服用4周，没有产生不良反应(3)。
在一项涉及804名糖尿病患者的随机双盲临床试验中，每日予患者300毫克原花青素，连服4周，亦无明显不良事件(4)。同样，在另一项为期4周的随机双盲试验中，300毫克的花青素被用来治疗85例糖尿病患者的皮肤病变，也没有发现明显的毒副作用(5)。 目前，关于人体内花青素的代谢途径，已有较多研究成果发表。研究结果表明，食物中的花青素进入人体后，首先经过胃液消化，然后进入肠道被吸收，进入血循环中。其中部分花青素可能随血液运输至全身组织器官，发挥生理活性作用；而大部分花青素则可能在肝脏内被分解为其他物质，最后通过尿液排出体外。
除非一次性服用巨量花青素，否则人体是不可能摄取到足以发生中毒反应的量。而且，一旦身体察觉到存在过量花青素的情况，会自动调节体内代谢过程，将其彻底消灭掉。在日常摄入量为建议值的范围内，不必担心安全问题。