爆鱼块怎么烧好吃？
准备材料，鲫鱼两条（约400克） 调料：葱、姜、蒜各10克，香菜5根，干红辣椒20个，青辣椒1个，豆瓣酱30克，啤酒1听，生抽20毫升，老抽5毫升，白糖5克，陈醋15毫升，盐适量，植物油1升 制作方法： 1.将鲫鱼去鳃、鳞、鱼腹黑膜和脊梁骨（用来压鱼），洗净控水备用；葱切段，姜切片，蒜切丁，青红椒切成段备用。
2.锅内加入少量植物油烧热后，放入葱段、姜片、干辣椒爆香。然后倒入切好的鱼肉和鱼头稍微煎一下。
3.把30克的豆瓣酱剁细放入锅中，加入适量黄酒或白酒，小火慢慢炒出红油。
4.待豆瓣酱的香味出来以后，烹入酱油，加入白糖、陈醋和适量食盐调味。然后把鱼汤煮至沸腾，再把一听啤酒倒进去，使汤汁浓度变得稠一些。最后关火让鱼汤浸泡在汤汁里慢慢入味，大概半个小时左右就可以开动了！出锅前可以再撒少许葱花提香。
小贴士： 1.做爆鱼的时候最好用不粘锅，不然清洗起来会比较费劲儿。 2.为了去除鱼腥味，可以在清理鱼的时候在鱼身上切几下，或者腌制的时候涂抹生姜汁。 3.做爆鱼不需要放味精之类的调味品，因为豆瓣酱本身就很咸了。如果感觉味道淡，可以适当增加盐的量。