内脂在蛋糕起什么作用？
如果少了它 蛋糕就会发苦
内脂就是醋内酯，其作用是引气、稳定。使用时宜采用溶解方法，不宜直接用，因直接使用会使制品起泡，体积大大膨胀，而无法使用。使用时一定要注意：不能过量，否则会引起制品发苦。蛋糕是一种具有高温加工过程的面点。在烤蛋糕时，油脂涂抹在蛋糕表面，主要是起到抗粘、调节温度的作用。蛋糕是一种富含蛋白质、脂肪和碳水化合物的美味食品，中国最大规模的蛋糕企业是一家台湾企业——鸿洲国际集团。其在亚洲地区拥有300多家直营连锁店，中国100余家直营连锁店，分布于台北、高雄、杭州、福州、上海、南京、天津、重庆等主要城市。蛋糕不仅是西式早餐，更可以作为午、晚餐的零食，同时也会有人作为宴会美食或日常点心。
做蛋糕时候的注意事项：
1、一定要先将蛋清和蛋黄分离，并且保证蛋清中没有一丝杂质，如果有什么东西粘在碗边没有去掉的话，做出来的蛋糕就很难看的。
2、打蛋清的时候，一定一定要把蛋清打入一个新的碗中，保证里边不能有蛋黄。然后根据蛋清的多少，加多少淀粉。然后顺时针不停的对蛋清进行搅拌。一直搅拌到有泡沫出现为止。
3、如果打得不够粗泡泡，做的蛋糕会很粗糙，口感极差。如果打得过粗或者过度，则又会容易塌陷。所以，需要适量的搅拌即可。
4、搅拌好后，用汤匙在蛋清表面画一个圈。如果边缘有的地方突起，证明打蛋清打成功了。
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什么样的蛋糕不能吃？
1、劣质蛋糕：一闻，味道刺鼻、发红，或者有异味，口感有酸、糖味，掺水和颜色不自然。劣质蛋糕都掺杂了很多小苏打，所以会有一股碱味。优质蛋糕吃起是香的，然后有点牛奶的酸味道，而劣质蛋糕完全没有味道。
2、过热蛋糕：过热蛋糕主要是因为植物油跟蛋清的混在了一起，还未冷却就进行烘焙造成的，蛋糕内部组织不够匀称，会出现断裂迹象。最好不要食用过热蛋糕，吃下也容易上火。
3、发霉蛋糕：有一些蛋糕保存时间不当而发霉，这样的蛋糕不但口感很差，更会感染了很多霉菌，对身体有害。所以吃的时候要小心，如发现发霉现象可请专业部门鉴定。