小肠怎么煮才好吃？
首先，我们要搞清楚小肠为什么难煮熟。 小肠是消化管下段，由黏膜、黏膜下层及肌层组成，腔内含有肠腺，能分泌胆汁，小肠肌肉不断收缩，使食物在小肠中向前推进。 与胃和大肠相比，小肠的管壁不厚，但黏膜肥厚，且有许多皱襞，有助于增大消化液的接触面积。肠腔宽大，有利于进行物质交换。 但是，这些结构特点也导致了小肠不容易被煮熟。
我们常吃的肉类，如猪肉、羊肉、牛肉等，主要含有蛋白质，碳水化合物含量很低，脂肪更少；但是小肠里含有大量的胰液和胆汁，具有腐蚀性，如果直接煮熟了吃，会很难以下咽。 想要解决这个小肠难煮熟的难题，有两个办法：
1. 去掉小肠里过多的油脂 和肥肉不一样，小肠里的油脂可不是单纯的多余的脂肪，而是由多种氨基酸组成的鞘磷脂，这种成分具有乳化作用，可以溶解在油脂中，从而起到润滑肠道的作用。如果没有这层油脂，我们的肠道蠕动时就会摩擦困难，产生便秘。 所以，我们在处理小肠时，要特别注意去掉里面的油脂部分。 如何辨别里面有没有油脂呢？有2个特征：
● 观察颜色：新鲜的猪小肠，黏膜浅红色的，如果有油脂，则呈半透明状；如果是陈年的猪小肠，黏膜颜色就会发暗。
● 冲洗刮擦：如果用清水冲洗后，小肠仍旧颜色鲜艳且半透明，说明没什么脂肪；如果用水冲洗后，颜色逐渐变淡，就是有点脂肪了。接下来用厨房纸巾轻轻擦拭，看看有没有黄色油脂分泌出来，如果有，就去掉吧！ 2. 煮熟的时候加点“料” 除了去掉多余油脂外，我们还可以在煮熟的小肠里加入一些“料”，同样能够起到软化组织、增香提鲜的效果。 例如：葱、姜、八角等等，都能够去腥增香，尤其适用于内脏类的食材。如果想要口感更好，可以在烹饪前先用啤酒浸泡20分钟。