无锡排骨是哪里的菜？
所谓无锡排骨，是将排骨经过炸制之后加酱油等调料焖煮而成。成菜后，排骨形似瓦片，色泽红亮，口味香酥，熟透后酥烂而不脱骨，肉香浓郁。
然而事实上，我们今天吃到的“无锡排骨”，很多已经不是它原本的味道了，经过各地烹饪师傅的改良之后，已经演变成了另外一种口味的“改良无锡排骨”。比如有些地方为了突出成菜后的软糯口感，特地用竹笋垫底，利用竹笋的微甜来中和排骨的油腻感；还有些地方为突出成菜的卖相，特意用老抽来制作汁水让成菜颜色加深......
但归根到底，经典的无锡排骨仍然还是由原先“苏菜”的做法为基准，今天，我们来教你如何制作正宗的无锡排骨：
首先我们来了解一下制作无锡排骨需要用到的食材：主料：猪肋排骨300、辅料：绍酒50克，白糖75克，生抽35克，姜片15克，熟油25克，精盐少许。