茄子跟什么配着好吃？
说起这菜，得先从湖南一个不起眼的小城——芷江开始讲起…… 话说在抗战期间，由于国民党政府迁都重庆，大批军队入湘，使湖南省会长沙市的人口猛增，加之战乱年间粮荒不断，所以市面上出现了不少以萝卜为主料的菜肴来应付饥荒。
其中一道名为“炒萝卜丝”的菜式最受追捧，几乎每家饭馆酒楼都有售卖，而且买的人很多。不过当时这个炒萝卜丝的做法还比较朴素，只是把切好的萝卜丝用油、盐炒一下，至于味道嘛，只能说比没炒菜强些罢了。
后来这炒萝卜丝随着国民政府的败退而逐渐衰落下去，只留在一些偏僻的角落里延续。而我们的主角，茄子的经典作——鱼香茄子就是从这个不起眼的炒萝卜丝演化而来的！（当然这是根据著名鱼香菜的演变而来的） 要制作这道菜，必须准备三种原料，分别是：
1.主料：长一点带皮的紫色茄子两根切成丁或者滚刀块。
2.辅料：葱姜蒜各适量切末，泡辣椒几个剁碎，咸菜（雪里蕻）一棵切碎。
3.调料：盐、白糖、醋、酱油、味精、香油和淀粉各适量。
首先，将上述辅料中的姜末、葱花、泡辣椒、咸菜全部下锅煸香，然后加入酱油、白糖、醋、味精、淀粉和水调成芡汁倒进锅里煮，待锅开后改成小火慢慢煨，等芡汁糊化后洒上葱花关火出锅。（注意不要煳锅） 接下来，重中之重的环节来了：在装鱼香酱汁的碗中加入少许猪油或者色拉油，然后把调好的鱼香酱汁倒进去搅拌一下让汤汁浓郁起来，这样做出来的鱼香茄子才会香气扑鼻、唇齿留香啊～～