我是卖鱼架的，我的鱼架是新鲜现做的 首先选好鱼，我们这儿一般都是用青鱼做鱼架，因为青鱼的肉质比较鲜嫩，刺比较少（相比草鱼来说），而且价格也不贵；但如果是用来做汤的话可以用黑鱼来做，鱼肉富含胶质，做出来的汤会比较浓白。
选好鱼之后就要开始做了，我们的做法是先把处理干净的鱼放在盆里，然后往里面加盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱和剁辣椒(或者干辣椒)，用手把调料拌匀了后腌制两个多小时左右（根据鱼的大小而定，最好是能腌透），这时候就可以开始架火做饭了。
等饭菜都做好了，锅里烧开水，把鱼架放锅里隔水蒸三十分钟左右，在蒸的过程中可以适当往碗里倒些蒸鱼豉油进去调味道。 等到时间到，撒上葱花和香菜，浇上热油，就可以上桌了！这样做出来的鱼架鲜辣适口，鱼骨头都已经酥了，轻轻一抿就脱骨了，就连鱼肉的味道也是淡淡的香辣，让人吃了就欲罢不能！
廉雯雯优质答主鱼头鱼尾汤
材料：鱼籽，鱼头、鱼尾约1000克，新鲜蘑菇50克，葱1根， 姜5片，盐适量。
作法：鱼头鱼尾去腮洗净，蘑菇去蒂洗净。蘑菇掰成小朵撕开。鱼头、鱼尾和蘑菇放入炖锅，加没过鱼的水，加入葱结和姜片。大火烧开，撇净浮沫。盖上锅盖，转小火炖45分钟，加入盐调味。
豆腐鱼头汤
材料：鱼头一个约500克，北豆腐300克，京葱80克，姜片20克，枸杞10克，盐2小匙，料酒1匙，胡椒粉3克，鸡精1小匙。
做法：鱼头洗净剁成两半，然后洗净的鱼头用盐、胡椒粉和料酒腌渍10分钟。豆腐切成2厘米厚的均匀片，用清水泡着。京葱切成丝，姜去皮切片，枸杞洗净用清水泡软。鱼头放入开水锅中大火烧开，然后捞出用清水洗净浮沫。锅内放入3汤匙油，烧热后倒入京葱、姜片爆香，然后放入鱼头用大火煎至两面呈金黄色，倒入没过鱼头的水，大火煮开，改中火煮15分钟。放入豆腐，继续煮5分钟，然后加入盐、胡椒粉和鸡精调味，最后加入枸杞煮2分钟即可。
