熬鱼放什么作用？
熬鱼也就是炖鲫鱼，是山东地区特色传统名菜之一。主要以鲫鱼、醋、酱油、香油、白糖、豆瓣酱等原料炖煮而成。 此菜口感酥嫩，味道浓郁，原汁原味，香而不腻。深受当地人的喜爱。 现在很多人自己在家也会做这个菜，但是做出来的效果总是差强人意。不是颜色发黑就是不鲜不好吃。其实这都是你做法错误导致的。接下来我分享正确的做法给您！
食材准备：新鲜鲫鱼2条（约500g）、八角1个、桂皮1块、葱1段、姜3片、盐适量、胡椒粉适量、白糖1茶匙、香菜1棵、料酒2汤匙、老抽半汤匙、白醋半汤匙、豆腐1块
第一步：将买回来的鲫鱼去除内脏和鱼鳞，清洗干净后，用刀在鱼身两侧分别划5刀，这样更方便入味； 第二步：准备好所有的食材，煎豆腐的勺子两勺淀粉加水调成碗汁儿备用
第三步：炒锅烧热倒油，油温4成热的时候放入葱段、姜片爆香，再放入八角和桂皮炒出香味
第四步：将处理干净的鲫鱼放入锅中，加入料酒、老抽、盐、白糖和胡椒粉调味上色，再倒入足量开水没过鱼身，大火煮开后转小火炖制40分钟左右。
第五步：40分钟后，放入切好的豆腐，继续炖20分钟，然后调成大火收浓汤汁，最后撒上葱花和香菜增香提味就可以盛盘了。 大火收汁儿的时候一定要不停搅拌，防止糊锅。这就是最关键的一步，也是最容易出错的一步。一定要牢记哦~