怎么腌鸭蛋出油又好吃？
首先，要选新鲜的鸭蛋进行腌制，不要选择陈蛋或坏蛋。新鲜鸭蛋的鉴别方法有很多，最靠谱的就是用鼻子闻，有咸腥味的是新鸭蛋；另外也可以用手指弹一下，声音沉闷的是新鸭蛋。 然后把新鲜鸭蛋冲洗干净晾干备用。注意千万不能沾油或者生水，否则容易发霉。 自制泡菜坛子一个（或者饮料瓶），洗干净晾干待用。
开始腌鸭蛋了。把洗干净晾干备用的鸭蛋一个个均匀地码在泡菜坛子里，然后往里面倒入白酒和酱油。白酒可以选择度数比较高的白酒(50°以上)，能够有效地杀死里面的细菌，保证安全。 最后把盖子盖紧，2-3天后就可以吃了。这个时候的鸭蛋是青色的，大约1周后就会发亮变黄，2周后即可取出食用。
为了增加腌鸭蛋的油量，可以往里面加入几颗花椒、八角一起浸泡。这样做出来的鸭蛋油亮酥脆，非常好吃。不过要注意，由于放了花椒、八角这类大料，在腌制的过程中会产生一种不易挥发的气味，因此做好的咸菜最好马上放入冰箱冷藏保存，以免有气味扩散，影响其他菜品的味道。 你学会了吗？是不是非常简单呢~赶快动手试试看吧！