怎么做炸茄子好吃？
1.准备好食材，茄子3个、尖椒2个、胡萝卜半个、香菜适量 （因为不喜欢吃太辣的所以只放了一个尖椒）
2.把胡萝卜和尖椒切成细丝，香菜切小段备用 （我买的这个茄子很嫩不用去皮，如果买的茄子比较老可以去皮，但是不要去得太干净，保持一点茄皮吃起来很有质感）
3.碗中加入盐4g，淀粉5g调成糊状，茄子切块倒入面糊中拌匀
4.起锅烧油，油温6成热时放入拌好的茄子炸至表面金黄酥脆，捞出控油； （其实我觉得炸茄子的油温可以再高点，这样出来的口感会更酥一点）
5.锅中留少许油，放入葱花炒香，然后加入胡萝卜和尖椒炒熟，调入生抽5g，老抽2g，白糖3g，陈醋5g翻炒均匀入味后撒入白芝麻和蒜苗炒匀即可
6.一道香喷喷的油炸茄子就做好了！外酥里嫩，咸香微辣，非常下饭~
1.食材准备 ，长条的紫皮小个儿嫩茄子4-5根。 调料，白醋、生抽、白糖、葱花、姜丝和小米椒圈适量。 辅料，面粉、鸡蛋、淀粉各两勺。
2.制作过程 将准备好的原料放到一个大碗里面进行混合均匀；（因为要做成脆皮茄夹所以面糊不能太稀） 锅中倒上油，油温6成热时把调好糊的茄子依次放入锅里小火慢慢炸至表皮结硬脆，熟透后捞起来放一边待用！ 在原来的基础上再打上一个鸡蛋搅拌均匀备用 再给每个做好的茄夹粘上一层干面粉放在案板上静置片刻使其更加酥脆！
3.烹饪技巧 (1)做油炸食品一定要用小火慢煎，千万不要着急大火爆炒否则很容易焦糊影响观感！
(2)在炸的时候最好用漏勺或者带眼儿的盘子来盛装，防止热油飞溅烫伤自己！
