什么鱼干好吃？
我比较喜欢吃鱼干，尤其是鱼脯和鲨鱼肝。 鱼铺是用新鲜的鱼腌制而成的，有咸味，但不是很重；而鲨鱼肉则是一种很鲜美的味道，吃起来让人回味无穷。 我最喜欢吃的是咸鱼、腌菜之类的了。这些鱼都是用盐来腌制的，它们都有一种特有的鲜味。而且，因为用盐水浸泡过一段时间后就可以吃了，所以，它们的味道也是非常好的哦！ 还有一种是叫做鱼露的。它也是用盐来腌制的，不过它的味道就比前者要淡一些啦~但是它有一种特殊的香气，这也是它最大的特点之一呢~~ 在广东地区还有一种叫做“油渣”的食品。这可不是油炸出来的啊！它是将猪皮切成小块后放入油锅炸成金黄色，然后捞出沥水晾干即成。这个做法与潮汕地区的油渣颇为相似哟～～ 而说到潮汕地区的油渣呢，那可真是别有一番风味呀~~~首先，它是用猪油制作而成的，其次则是将它切成条状或者块状的形状再下锅炸至金黄色就行了（这里要注意一下，潮汕人在做油渣的时候通常都会把油渣切成两半来煎炸）
1.先将鱼剖开，去掉内脏及头尾洗净沥干水份备用。2.然后将鱼放入盆中加入料酒、酱油、白糖、姜片等调料拌匀腌制30分钟使其入味。3.接着往锅中倒入适量的植物油烧至七成热时下入裹有一层面粉的炸鱼块炸至外脆里嫩。4.最后捞出控油装盘即可食用了。 【小帖士】
1.在煎炸的过程中一定要注意火候控制，否则容易导致鱼酥烂不成形。
2.由于鱼片本身含有一定量的水分所以在烹制过程中不易出现脱水现象因此在操作过程中一定要注意防止鱼片因受热过度而出现脱水现象影响成菜质量。