1.准备食材 2.两个鸡蛋打散，加入葱花拌匀 3.将切好的茄子、土豆放入碗中，倒入调好的蛋液，拌均匀 4.起锅烧油，锅中油热后将裹满蛋液的茄子和土豆倒进去 5.小火慢煎 6.煎至两面金黄后盛出备用！
7.另起锅烧油，油热后加入豆瓣酱和葱姜蒜爆香 8.将煎好的茄条和土豆块倒进去，加入适量的生抽和老干妈炒匀 9.再撒入适量的食盐和孜然粉，继续翻炒入味 10.出锅前再淋入少许香油，就可以关火装盘啦！ 一道美味又简单的下饭菜就做好了，简单又快手，喜欢吃辣的朋友，可以换成剁椒或者辣椒酱！
支志成优质答主2、1-2勺豆瓣酱，或者自己熬的辣椒酱也可以 3、1-2粒蒜头（切蒜末）和适量葱末一起下锅爆香 4、两勺生抽+半碗水调成酱汁儿
5、下葱花后就可以把切好的小土豆放进去开始炸了！炸到表面金黄酥脆就好了啦~ 6、最后再把提前腌好的茄条倒进去，大火快炒收汁儿～就大功告成啦～
7、可以配米饭吃哦，很香哒！ 我个人觉得不用放太多酱料之类的调料，这样会盖住食材本身的香味，所以最好只用一点点提味就好啦，我这次放的酱料是家里之前剩下的，本来就不多，所以也就只加了这么点而已…… 用豆瓣酱炒的话记得用大火猛炒，因为豆瓣酱有盐分嘛！！！而且这种蔬菜本来就很清淡不咸的……
