做菜怎么放调料好吃？
这个我可有发言权了，我爸是个很能折腾食材的人，用他的话说就是“材料再普通，也要做出佳肴”。他最擅长做素菜和炖菜，把本来无味甚至有点涩的素菜做出满口鲜香。 就拿豆腐来说吧，别人做豆腐都是切片、炖汤或者炒着吃，但是他把豆腐切块后，先用油煎，煎至两面金黄，然后调以酱汁（生抽+老抽+糖+醋）大火煮开后小火焖十分钟，最后收汁亮油盛盘，那口感，入口即化，回味无穷啊！！！ 最厉害的还要数他做的土豆烧牛腩，那种浓香醇厚让人吃了就停不下来嘴。做法也不复杂，就是把切好的牛腩用开水焯一下去血水，然后加八角、桂皮、香叶、当归（别问我为什么加这些，这是他秘方）用高压锅炖一个小时后，加入切块的土豆，继续炖至软糯入味就可以了。
说到香料，很多人可能不知道它的重要作用，它可以去除食材的腥味、膻味以及异味，并赋予食材独特的香味，让你做出来的菜肴清香扑鼻、唇齿留香。 但怎么用香料也是很有讲究的。举个简单的例子：同样的香料，你放在炒菜或者炖菜的最后阶段放，和提前几个小时甚至更早就放，出来的味道是不同的——前者会失去香味中的灵魂，后者则会包裹住香味，深入肌理，相得益彰。 所以楼主问的这个问题我太有发言权了，我之前写的这篇关于香料的文章得到了大家的好评，因此我也继续分享干货给大家——就是使用香料时要“一菜一味，一饭一格”。就是说不同的菜式用到的香料是不一样的，同一道菜在不同时段放入的香料也有区别。
这除了取决于香料的本身特性之外，还取决于你的厨艺水平和烹饪技法。如果是你拿手好菜，你做的时候当然可以游刃有余地根据香气来判断是否入味，而且也能较好控制香料使用的分量——但假如是你的拿手小菜，或者是第一次做不熟的情况下，你就需要借助一些辅助工具了。比如我给你推荐的这款集装袋就是一个很好的帮手，它在保证风味独特的前提下，能让你更加精准地控制各香料之间的分量比，确保味道均衡、和谐。 这里也顺带分享几款我自用的觉得好用的厨房用具链接，都是我踩了很多坑之后积累的血的教训呀！！！