烧鱼放紫苏有什么作用？
鱼类的学名叫"腥鲜极顶之味"，意思是说鱼的味道既鲜美又特别腥，而紫苏叶的天然芳香成分，可以去腥提鲜（原理就是用紫苏自身的芳香成分掩盖和中和鱼肉里的三甲胺和醛类腥味成分），再加上紫苏中含有的葵酸、芝麻酸、姜醇等多种芳香成分都是呈味特别浓的物质，烹调中用少量就够味了。
从营养角度讲，紫苏还可以为鱼肉提供相当数量的维生素B1、B2 和维生素C，另外钾、钙、镁和叶酸、胡萝卜素等营养素也不少，这样既调味又增加了营养，能不受欢迎吗？
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鱼类的学名叫"腥鲜极顶之味"，意思是说鱼的味道既鲜美又特别腥，而紫苏叶的天然芳香成分，可以去腥提鲜（原理就是用紫苏自身的芳香成分掩盖和中和鱼肉里的三甲胺和醛类腥味成分），再加上紫苏中含有的葵酸、芝麻酸、姜醇等多种芳香成分都是呈味特别浓的物质，烹调中用少量就够味了。
从营养角度讲，紫苏还可以为鱼肉提供相当数量的维生素B1、B2 和维生素C，另外钾、钙、镁和叶酸、胡萝卜素等营养素也不少，这样既调味又增加了营养，能不受欢迎吗？