回锅肉好吃么？
回锅肉是川菜中著名的一道菜，属于下饭菜，做法比较复杂，但是味道特别好。 我个人认为做回锅肉最关键的地方在于配菜的选择和炒制的火候把握。 用青椒来做回锅肉的搭配是很明智的，因为青辣椒中含有丰富的维生素C和椒辣素，能够有效地促进人体的血液循环，有活血祛寒、祛湿止痒的作用；而且用青椒来配猪肉，不但可以使菜肴的颜色更加鲜艳漂亮，还可以很好地解除油腻感，让人胃口大开。 另外，选择五花肉来做回锅肉也是很有道理的。现在人们生活水平提高了，想吃肥肉随便买一块就行了，不过以前生活条件差的时候，肥肉可是很金贵的食材呢！只有逢年过节或者来客人了才能吃上一碟，所以小时候对肥肉的记忆是比较模糊的。
那时候要是能有一碟回锅肉就不错了，肯定不会挑剔是不是五花肉。不过现在有条件了，反而越来越挑剔起来，这或许就是生活质量提高的证明吧。 除了蔬菜和肉类以外，葱姜蒜这些香料也是必不可少。 至于最后成品的味道好不好，关键还在于炒制的火候。我爸爸说制作回锅肉最好的状态应该是“熟透而不烂”、“色泽金黄”、“肥而不腻”。要做到这些其实挺难的，需要掌握好各种调料以及食材下锅的时间，还有油温的控制。
我家做的回锅肉，一般要等到油热之后把切好的葱白和泡椒放进锅里爆香，然后马上把准备好的肉片倒入锅中大火快炒，等肉片变色了之后，再倒入姜蒜末和豆瓣酱一起翻炒均匀，随后把事先切好的洋葱和青椒倒进锅里，加入少许老抽和食盐调味就可以了。
虽然回锅肉的做法我已经掌握了，但是我总觉得妈妈做得最好吃，可能是我嘴馋，总喜欢吃刚出锅的热腾腾的的回锅肉，那时候家里人都没我吃得勤……