腌咸鸭蛋酒是什么作用？
做老泥的时候，一定要在里面放点酒，什么酒都行，如果能用度数高点的酒，那就更好了。这样在腌制鸭蛋的过程，酒精就会渗透到鸭蛋里面去，酒精具有防腐的作用，这样腌制出来的鸭蛋，就不容易坏掉，而且保质期还会比较长。
做老泥还必须用草木灰，草木灰实际上就是我们烧秸秆或者是旧房子拆迁之后烧木头，烧完之后得到的灰烬。这个灰烬不能在有煤或者碳等其它的东西燃烧之后混到一起，这样做出的草木灰是不正宗的。将这些得到的草木灰放到水里面，搅拌均匀之后，会得到一个很浑浊的溶液，溶液里面有大量的碳酸钾存在，碳酸钾属于一种强碱。将这样的溶液再过滤一遍，然后用这个溶液，将黄泥和小苏打都浸泡上，然后在往里面加上生石灰，食盐，高度的粮食酒。生石灰在加入到泥里面后，会和溶液发生化学反应，同时在反应的过程中，会生成大量的热量，最后将所有的溶液和黄泥均匀的搅拌，就得到了老泥。
将新鲜的鸭蛋在老泥里面逐个的压上一个手印，然后放到塑料袋里面，最后扎紧塑料袋，在20度左右的环境下，腌上7天左右就可以食用了。