方肉怎么煮好吃？
要弄明白，什么是方肉？ 以前杀猪以后，把五花肉切成四块的肉块叫做方肉。现在有了电锯和刀片，猪肉不用割破，用金属夹子夹着，上面架一根筷子来搅动，肉就分成了四块，叫做方肉。 所以，方肉的要点在于“切”和“烧”上。要把五花肉上的油脂去掉，让它变得干香一点；同时又要保证口感的鲜嫩，不能太老。
1、用料 新鲜五花肉（带肥带瘦）600g 桂皮一块儿 小茴香适量（两小撮就够了） 大葱一段儿 生姜一片儿 料酒两大勺 冰糖一大勺 生抽三大勺 老抽两大勺 八角两个 香叶三片 干辣椒三个 开水适量 植物油适量
2、做法 1.锅中放冷水，加入切好的五花肉，焯一下水，去除腥味。 2.准备好香料后，把焯过水的肉放入高压锅之中，加入大葱和姜片。然后倒入所有调味料（除开水之外），搅拌均匀，盖上盖子，大火烧开，小火慢炖35-40分钟。
3、小技巧 1.在炖煮的过程中，如果汤汁过于浓稠，可以适当添加开水或者高汤。但是切记不要中途加水！ 2.调料不需要太多，容易抢味。尤其注意不能放盐，因为后期还有调味的过程。
4、成品图 这样做出来的方肉，肥而不腻，瘦而不柴，口感绝佳。用来配米饭吃，绝对够味儿！