炸排骨用面粉还是淀粉？
炸排骨有好几种不同方法，每种方法炸出来的排骨各有各的特色，但是它们的制作过程和原理大同小异。其中用得最多的就是土豆淀粉。
炸排骨时，上粉，是淀粉，而不是面粉，淀粉的吸附性没有那么好，入油锅前，最好在排骨表面挂一层薄薄的蛋清液。具体方法看这里：炸排骨方法大全，让你在家也能炸出饭店级的外酥里嫩的排骨。
淀粉有玉米淀粉、马铃薯（也就是土豆）淀粉、红薯（也就是地瓜）淀粉、木薯淀粉等。根据它们的来源不同，在粉制品加工中应选择不同来源的淀粉作为原料，以适应不同粉制品加工工艺的要求。
家庭做炸排骨，一般不容易买到木薯淀粉，而玉米淀粉吸附性不是很好，所以最好选择马铃薯淀粉或者红薯淀粉，这样炸出来的排骨更香脆一些。要是不好买到淀粉，全用面粉也是可以的，炸出来的排骨有点松散，但是口感也可以。