最近天气热，鱼特别容易坏，买了几条，做了两种吃法。 一种是用油炸着吃，炸的鱼骨酥酥的，用糖醋排骨的味道来做，很好吃，只是炸的东西总归不太健康，而且油很多，做完发现一盆的油都让我给倒了....心疼啊。 还有一种就是用炖的了，准备了一个砂锅，把辣椒和花椒用热油炒一下盛出，再放葱、姜、蒜爆香，然后下鱼，倒酱油醋料酒糖胡椒粉，加盖小火焖煮，等汁收得差不多就可以直接吃了～味道不错呢，就是火不能太急不然容易糊底。
今天做干鱼，是以前剩下来的，本来应该煎一下的，但是家里没有油了，而且鱼本身就有味道了，也不需要用油来煎了，所以直接开水下锅炖了～ 这里有个小错误，我先把鱼肉炖好了，结果汤汁很油腻，后来我灵机一动，把汤汁滤掉，再把鱼放入锅中蒸了一下，这样鱼肉蘸着蒜泥吃，口感非常好！ 干鱼本来是没有味道的，一定要先用调料腌制一会儿才好吃哦~
邴绮蔚优质答主要蒸好吃的小鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备小鱼：将小鱼清洗干爽，可以提前放入冰水中浸泡一段时间，这样可以去腥。注意，鱼一定要新鲜。
2. 葱姜切好：准备一些葱姜，分别切成段和片。将一些葱段放在鱼下面，一些姜片放在鱼身上，去腥提味。
3. 调料准备：准备一些生抽、老抽、料酒、盐、糖、香醋等调料，用于调味。
4. 蒸鱼：将鱼放在蒸盘上，放入已经沸腾的水中，盖上盖子。根据鱼的大小，蒸10-15分钟即可。
5. 调味汁：在蒸鱼的过程中，可以制作调味汁。在一个小碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、香醋，搅拌均匀。
6. 出锅：将蒸好的鱼从锅中取出，丢弃多余的汤汁。
7. 淋调味汁：将之前的调味汁均匀地淋在鱼上。
8. 撒上葱花和香菜：在鱼的表面撒上一些葱花和香菜，增加口感和色彩。
9. 热油：在锅中加入一些油，烧热。将热油均匀地淋在葱花和香菜上，这样可以让调料更入味。
10. 完成：美味的蒸小鱼就做好了，可以享用了。
在蒸鱼的过程中，注意火候和时间，以免鱼被蒸老。另外，加入适量的糖可以提鲜，香醋可以提升整个菜肴的味道。
