我是吃咸水虾长大的，小时候住在海边，家里养了许多的咸水虾，一缸一缸的。 平时我们都不怎么吃虾壳和虾头，都是做虾汤或者熬油，家里用的油是自制的小磨香油，香味浓郁醇厚。
把买回来的活虾清洗干净之后，放进锅里，一般不放盐，盖上盖子，大火煮，等锅里的水开得厉害的时候，关火，盖上盖子，让温度慢慢提升，这个过程大概需要40分钟（具体的时间根据水温高低和水的分量而定）。等到全部熟透后，捞起来冷却，放冰箱冷冻。
第二天早上就可以拿出来挑虾仁了，用剪刀把头和虾脚剪掉，留下虾身部分，用清水冲洗一遍，沥干水分备用。 如果想吃带壳的，可以把虾仁再放到锅里，放适量食盐，煮熟即可。如果想吃虾仁，可以在清水里加入适量食盐，浸泡一会，然后反复冲洗干净；也可以直接用净水冲洗一下，去掉表面的黏液，滤干水分待用。
做好的虾油可以直接吃，味道很鲜！用来炒菜、拌饭、拌面都很好。
还可以把虾油里放入适量食盐，用来腌渍黄瓜、辣椒，做成咸菜，也是非常开胃的下饭菜。 小时候虽然穷，但是能吃到自己做的天然的食物，感觉很是满足。现在条件好了，人们吃得越来越精细，反而少了许多的味道。
空梓杰优质答主虾油，一种鲜为人知的调味品。虾油是用小虾腌制而成的酱。味咸鲜，微腥。虾油的生产原料是海滩上捕捞到的小虾，每到7、8月份的时候，海边的村民就会将小虾和食盐一层层地码到缸里，用重物压实后封口。等到10天半月以后，缸里的虾就变黑了，虾油也就制成了。
虾油的制作方法：
把小虾与虾糠，一层虾，一层虾糠，逐层装入腌制缸内，加陈虾油少许。待缸满后压紧，封口，3～5天后撇去浮沫，15天后即成。虾油呈深褐色半流体，咸鲜、微腥。虾油的提取方法可采用压榨或离心分离，油渣经盐渍可制成虾酱。虾油可作为增鲜剂，应用于水产制品和畜肉制品加工工艺当中。
虾油的食用方法：
虾油营养丰富，既可以直接食用蘸菜，也可调和做菜，虾油还可制成虾油辣椒，风味独特。虾油辣椒制作方法：将辣椒烘干去籽，切碎，与虾油充分搅拌，入坛密封即成。食用时以鲜鱼片蘸之，鲜美适口，是海滨城镇居民独特的美味佳肴。虾油可以用来蘸黄瓜、萝卜、白菜、青蒜或其他鲜嫩的瓜果，鲜甜脆爽中略带一点咸鲜，既别有风味，又营养全面。做各种馅料时放些虾油，鲜香无比；做白菜、萝卜等普通蔬菜时放些虾油，平淡的菜肴顿时大为增色。虾油炖豆腐，是一道著名的美食。
