炖鱼放韭菜起什么作用啊？
炖鱼，多放生姜和韭菜，辛辣味不重，鲜香味就特别重了！
首先说说放生姜的作用：
炖鱼时，要放几片生姜，一提味，二去腥，这个好处，很多人都知道！
多加生姜的时候的妙处，很多人还不知道呢！
炖鱼的时候，如果连皮带刺一起吃，要放好多生姜，这里放的生姜，是鱼的重量的20%，比方说，两斤鱼，放四两生姜，当然是切碎了再放！
因为，有些淡水鱼刺比较多，而且有的还有点扎嗓子，加很多生姜，生姜的辛辣味是杀灭细菌的高手，这样吃鱼刺，安全，也不觉得扎嗓子！
再来说说加韭菜的好处：
炖鱼的时候，要多放点韭菜，韭菜的特殊辛辣味，入锅炖后，消失得无影无踪！
消失的地方哪儿去了呢？完全溶于鱼汤里，而且，还溶于鱼肉中，炖熟的鱼肉鲜味更加浓郁！
这里用的韭菜，是鱼的重量的10%，比方说，两斤鱼，放二两韭菜！