素青椒怎么炒好吃？
食材准备： 主材 三五两只刚摘下的嫩青椒 佐料 老姜、大蒜切片，小米椒四个切成圈状 辅料 生抽两勺、香醋一勺、蚝油一勺、白砂糖少量、盐巴适量（约一克）、味精适量（约一克）、食用油适量 工具 厨房剪、炒菜锅
【步骤】
1. 青椒清洗干净去籽(这步可省略，不去籽的口感更脆爽)，用刀背轻轻拍一下，或者用剪刀从头部至尾部斜着铰成两段；
2. 调酱汁，将除食用油以外的所有佐料放在小碗中混合均匀备用；
3. 锅中烧水，水沸腾后倒入青椒过一下“开水捞熟”的工序，使其保持脆嫩，大约20秒左右；
4. 用漏勺捞出沥干水分待用；
5. 锅烧热，倒油（和平时炒菜差不多就好），油温五六成热时放入老姜片、蒜片、辣椒圈爆香；
6. 出香味之后迅速倒入沥干的青椒爆炒，注意火不要太大以免炒糊了！
7. 快速翻炒几下后倒入备用的酱汁，继续大火炒匀；
8. 最后撒入适量盐和味精提味出锅。
- 小贴士 -
① 买回来的青椒如果表面有粘液，一定要多清洗几遍确保干净 无杂质；
② 青椒焯水时间不宜过长，否则会丧失水分变软变黏，失去脆嫩的口感；
③ 本菜谱参考分量约为三人份。如果人多的话可以适当增加材料数量和配料中的生抽等调料。 ④ 我个人是很喜欢把调料汁提前调成好备用的，这样可以节省烹饪的时间。不过注意在放生抽、老抽、豆瓣酱这类酱料的时候，要先尝尝味道再酌情添加。因为这些都是咸味的调料，加多了会很难把握菜的口味。