什么椒鱼好吃？
作为在云贵川地区都生活过的四川人，我可以很负责任地说出答案，那就是麻椒鱼！ 我第一次吃麻椒鱼是在成都，当时和一个室友去太古里玩，走到一家店面前，看到门口放了很多装满鱼的桶子，里面全是各种颜色的鱼，看着很有特色，于是我们就进去了 。
老板给我们上了很多小菜，其中就有这个叫麻椒鱼的菜，刚端上来的时候，我还没看清是什么鱼，只见颜色是暗红色的，鱼肉看起来比较厚实，上面点缀着绿色的葱花和红色的辣椒末，一股香味扑鼻而来，让我胃口大开。
我室友是个无辣不欢的人，看见有辣椒就吃得特别带劲，边吃边赞，连喊过瘾，我本来也是能吃辣的，但那次的麻椒鱼实在太辣了，吃一口就感觉舌头都快被火辣的感觉灼烧一样，实在吃不下去，最后剩下小半碗鱼汤，被我拿来泡饭吃了。
虽然那次没有吃到多少鱼肉，但我记忆尤深，一直念念不忘，后来回到云南生活过几年，也曾经到成都、重庆游玩，但再也没有遇到这么好吃的麻椒鱼。 在云南吃的几次烤鱼中，最好吃的要属昭通小鱼锅（类似火锅的形式），用小米辣、花椒、青椒等佐料熬制的汤汁，味道浓郁，涮烤一体，鱼肉又鲜又嫩，吃一次就让人难忘。
但在所有的小鱼锅中，最像成都那个麻椒鱼味道的，是我一个好友自己研发出来的独门配方，他不喜欢用麻辣味的香料，就喜欢简单的香葱、姜蒜、辣椒来提香，把新鲜肥美的鲶鱼或者罗非鱼放在开水锅里焯一下，然后放到特制的酱料里焖一会就可以食用。
我自己在家做这个烤鱼，按照他的方法，也总能做出接近的味道，因此每次聚餐，这道菜都是最受欢迎的一个。 后来回到四川工作，有一次和同事一起出去聚餐，刚到饭店就看到门口放着很多装满鱼的桶子，和十几年前在成都的那家饭店门前放的桶子一模一样，里面全是各色鱼类，顿时有一种时光穿越的感觉，这种环境下吃饭，氛围感十足，于是我点了两个菜，其中一个就是麻椒鱼。
上来的鱼和十年前差不多，只是多了些许豆芽，吃起来还是很鲜嫩，蘸水还是那样的辣，我能感受到辣椒粉在口腔中爆炸后的刺激，但又多了一份回味悠长的麻味在其中，两分麻辣，八分麻香味儿，恰到好处，余味不绝。