炒南瓜丝怎么做好吃？
1、首先把南瓜削皮，然后切成薄片状；大蒜去掉外皮后切成蒜末备用 2、锅中热油，倒入切好的南瓜片，用中火慢慢煸炒；等南瓜炒软之后加入适量的食盐和白糖调味，继续用小火慢炒，等到南瓜炒熟后盛出晾凉备用 3、另起锅烧油，油热后调中小火，放入切好的蒜末慢慢炸，直到蒜炸至金黄色并且出香味时关火，然后把蒜捞起来扔掉不用了 4、接着在锅里留少量的底油，放入切好后的辣椒圈和花椒一起爆香，随后倒入提前炒软的南瓜片不停的翻炒，一直到炒出南瓜里的水分，让锅底保持干爽 5、最后加入炸好的蒜末，翻炒均匀后就直接出锅装盘。这样一道简单又好吃的炒南瓜丝就做好了 南瓜是生活中十分常见的食材，由于富含营养且味道香甜，因此深受广大消费者的喜爱。其实南瓜不仅可以蒸着吃、煮汤喝，其细嫩的果肉用来爆炒也是十分美味的。
炒南瓜丝最好吃的做法就是加点它，简单易学，美味诱人！ 很多人炒的南瓜丝总是味道发苦又难吃？那是因为没有解决南瓜丝中苦味的原因所在。其实啊，南瓜丝中的苦味来源于其中的皂苷和苦味素，而去除这两类物质的最佳办法就是用淡盐水浸泡。 炒南瓜丝之前用淡盐水浸泡这一步是不能省略的哦，而且浸泡的时间不要太短哦，起码要十分钟。因为如果清水浸泡的话，是很难将南瓜丝里面的苦味给泡出来的。 另外，有的人为了快速炒熟南瓜丝还喜欢往里放点白醋或者开水，这些也是不正确的。因为在炒制的过程中如果加了这两种材料的话，容易使得南瓜丝中的营养成分遭到破坏，而且口感也会变酸影响食欲呢。
除了焯水去苦之外，在炒制的整个过程里也要牢记“三不要”。分别是： ①不要把南瓜丝直接下锅炒 因为新鲜的南瓜丝里面含有水分，如果直接下锅炒是会粘锅的。正确做法应该是把南瓜丝用厨房纸巾擦干表面的水分，这样再下锅炒就不会有这种情况发生了。
②不要用大火爆炒 因为高温下食材内的营养物质会迅速流失，特别是维生素C更是怕热，所以用大火爆炒是不对的。 ③不要长时间爆炒 很多人因为喜欢吃脆爽的食材就喜欢不停地炒，实际上很多脆爽型食材中含有很高的草酸，如果长时间炒制很容易形成草酸钙，而这种物质吃多了对身体健康危害很大。