腌辣菜怎么好吃？
我奶奶做的腌菜最好吃，可惜现在老人年纪大了，做不动了。其实主要秘诀在于腌制的过程，只有将蔬菜里的水分充分浸泡出来，再经阳光暴晒，去除里面的水分，使其变得干爽、脆嫩，再吃的时候搭配着大蒜或者辣椒一起吃，美味极了！ 以下是具体做法： 1.选料，一般选用新鲜的包菜或黄瓜为佳。
2.清洗，用清水多次冲洗蔬菜表面的泥垢，清洗干净备用。
3.切件，根据蔬菜不同的品种，用刀轻轻切片（千万不要切得太碎）或切块备用。
4.拌酱，取适量酱油放入容器中，加入切好的生姜、辣椒和八角，用中火煮开后倒入容器中，放凉后均匀地涂抹在切好的蔬菜上，盖上盖子，入冰箱冷藏24小时后取出。
5.晒制，把涂好酱料的食物平铺在晒板上曝晒，每天翻动一次，使它入味均匀、快干。（注意：在太阳下暴晒会使食物变干，但不宜在高温环境下长时间暴露。）
6.成品，当菜肴表面出现白色结晶时说明酱料已经渗入菜里，可以食用了。这时将其装入玻璃瓶中，密封后置于阴凉处存放。 一周以后就可以吃了，每次舀两勺放进碗里，再加入适量蒜末、陈醋和辣椒油，美味又简单的腌菜就做好了！