我小时候，记得家里每年都种很多番薯，记得最深的是冬天，一家人坐在一起，拿着筷子和碗，吃着热腾腾的番薯粥，好不惬意！ 后来长大了，离开了家乡，在外面打拼，偶尔回一次家，会买点红薯带给同学、朋友，他们吃过之后，都赞不绝口，都说这个红甜薯，味道真不错！ 我很奇怪，就问过我妈，这个红薯为什么煮出来是红色的呢？妈妈说，因为你没有熬糖啊！原来，做红薯还有这道工序呢。
自从学会了做红薯，家里的电饭锅就成了必备品，每次做了晚饭，妈妈就会把洗干净的红薯放进锅里，加水蒸熟。 当然，现在生活方便了，不用烧柴火，用电饭锅了，做法也简化了许多，直接用高压锅，蒸熟的更快。 做好的番薯，盛起来，放点白糖，就美味极了（妈妈总是用土法制作红糖，非常美味）。 除了蒸着吃之外，还可以把它碾碎成泥，加上玉米粉和面粉，做成点心，香酥可口，孩子特别爱吃。
最近天气冷了，可以做个红薯糖水，喝下去全身都暖洋洋的。 在我们广西，还有种吃法叫地瓜酒，把酒和地瓜放在一起蒸煮，等酒醒了，香味扑鼻而来，倒出来的液体，金黄透亮，喝一口，甘醇鲜美。 但是，无论怎么做，都是好吃得停不下来啊！
逮薇凡优质答主红薯在我国的种植区域极为广泛，产量也是很高的，所以每年都会有废弃的红薯，基本上在秋冬季的时候处理不完，剩下的红薯都埋在地底下，过一段时间去挖会有少部分的发了芽。其实发了芽的红薯还是可以食用的。只是要注意不能食用到发绿的部分，只要不是特别严重基本上还可以继续食用。
那么我们今天就用发了芽的红薯来做一道美食：锅边馍。
在做锅边馍之前，我们尽量挑拣大小适中的红薯，然后把它削皮、洗净，再切成片。在蒸锅上放一个蒸屉，水烧开之后，把切好的红薯片一块一块地均匀摆放在屉上，再蒸十五分钟。蒸熟了之后我们把它们盛到容器中，用勺子按压成泥状。按压的时候要注意避免粘到锅底，避免糊的部分混入红薯泥中。把红薯完全按压好之后在红薯泥里面加入一个鸡蛋、30g的白糖、20g左右的玉米油和300g的普通面粉。先把它搅成絮状，然后再下手揉一会儿，把面团揉光滑之后我们把它包上保鲜膜饧发半小时，饧好的面团，我们把它放在撒了少许面粉的案板上揉一会儿，再把它整理成圆形按扁，再擀成一个薄饼。
锅中倒油烧热，放入擀好的红薯面饼，饼入锅之后我们再在锅沿撒一块适量的面粉，再用水把面粉调成面糊，把饼煎至焦黄之后翻面，再煎至另一面金黄之后我们沿着锅沿倒入调好的面糊。倒入面糊一定要小心，注意安全。盖上锅盖中火焖5分钟之后就可以盛出来了，盛出来之后切成小块就可以食用了。这个锅边馍里面的是红薯馅，而锅烙的部分又是用面粉做的，所以是一道既当饼又当馅的美食。
