1、将菜籽泡涨，用清水洗净，沥干水分； 2、锅中置冷水，投入菜籽，先用大火煮，后改小火熬，期间不断撇去浮沫（防止油渣变色变苦），待汁液浓稠即可。 注意点：
①、一定要用凉水煮制，这样才不会使菜肴产生异味或者颜色变黄发暗；
②、整个制作过程不能有油、盐和其他调味品，以免影响成菜质量。 ③、需要提前浸泡，才能确保油脂含量充分水溶性营养素的吸收。比如钙只有溶解在水里才能被人体吸收。 ④、不能用铁锅或铝锅烹制，否则会影响健康。现在一般用不锈钢锅。 ⑤、除了炒青菜外，菜籽油也可以用来炒肉，不过由于它含有一定量的芥酸，建议少吃或不吃。
⑥、市面上有些菜籽油是脱了壳的，比较淡，适合炒菜、凉拌和做汤，而不沾锅的问题则可以通过减少温度来控制——在高温下，任何植物油都会变黑并产生有害物质。 推荐做法：蒸蛋羹、热拌凉菜、炸薯条、凉拌土豆丝等。
姚承汐优质答主芥蓝，空心菜，油菜，通通都可以做。 这里就以油菜为例吧。 首先把油菜择净，洗两到三遍。如果喜欢可以掰开在洗，这样可能比较干净。
洗干净了后放在一边控水。控到不太滴水了，就可以下锅炒了。 油热了以后，放肉片或者是火腿都行。这里用了点卤好的鸡肝切片。 炒两下，出香味了，就可以放入油菜了。 大火快速的翻炒。
翻炒两下开始加调料，盐，鸡精，味极鲜酱油。（味极鲜酱油味道咸，也可以用生抽） 再度翻炒两下，菜就熟了。 出锅装盘，开吃！！
1、菜洗净后浸泡15分钟以上，然后洗净，沥水。然后掰开，切成大小均匀的小块，也可以不切，比较大的话整个炒也可以。
2、五花肉洗净后切片。
3、锅内烧开水，将油菜整棵放进去焯烫变色后捞出，过凉后挤干水分备用。
4、炒锅内放入少许油烧热，下五花肉煸炒至肥肉部分出油，下入葱姜丝炒出香味。
5、倒入油菜，放入生抽、盐、糖、烹入少许凉开水翻炒均匀即可。
